Galettes de courgette poêlées
Galettes de courgette poêlées
plat
🗓️Toute saison
Des galettes de courgette râpée, feta et menthe, croustillantes à la poêle, servies avec un yaourt citronné : une façon gourmande de finir les courgettes, en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Ces galettes s'inspirent des kolokithokeftedes grecques et des beignets de courgette qu'on trouve autour de la Méditerranée. Le secret tient dans l'essorage : la courgette râpée et salée rend beaucoup d'eau, qu'il faut presser avant de lier la pâte. Sinon les galettes restent molles et se défont dans la poêle.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 159 g préparés, 290 g par personne
3 Courgette
4 g de sel
2 Oeuf
60 g de farine
100 g de feta
10 feuille de menthe
1 gousse de ail
1 g de poivre
4 cL de huile d'olive
150 g de yaourt grec
Citron
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 12 min
Attente : 12 min
Réalisation
5 min
3 min
3 min
12 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Découpe
Préparation
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
0,75 Courgette
4 g de sel
5 feuille de menthe
0,5 gousse de ail
Râpez les courgettes avec la grosse grille, mélangez-les avec le sel dans une passoire. Ciselez la menthe et hachez l'ail.
Étape 2
3 min · Préparation
0,75 Courgette
Pressez les courgettes par poignées dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau.
Technique :
Presser et extraire
C’est prêt quand : Plus une goutte ne coule quand vous tordez le torchon et la courgette forme une boule compacte.
Étape 3
3 min · Mélange
0,75 Courgette
2 Oeuf
60 g de farine
100 g de feta
5 feuille de menthe
0,5 gousse de ail
1 g de poivre
Mélangez les courgettes avec les œufs, la farine, la feta émiettée, la menthe, l'ail et le poivre.
Étape 4
12 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
0,75 Courgette
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, déposez des cuillerées de pâte et aplatissez-les. Faites cuire 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en deux fournées.
C’est prêt quand : Les bords sont brun doré et la galette se soulève d'un bloc sous la spatule.
Étape 5
1 min · Mélange
150 g de yaourt grec
Citron
Mélangez le yaourt grec avec le jus du citron et servez-le avec les galettes chaudes.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Courgettes mal pressées ou retournées trop tôt. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Ajoutez une cuillerée de farine à la pâte restante et attendez que le dessous soit bien doré. Les morceaux cassés se servent en poêlée.
Pourquoi : Huile pas assez chaude au moment de déposer la pâte. (Point de fumée)
Rattrapage : Attendez que l'huile frémisse au contact d'une pincée de pâte, et égouttez sur du papier absorbant.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
🧊 Au congélateur : 1 mois
Comment : boîte hermétique, papier entre les couches
Réchauffage : Au four 8 min à 180 °C pour recroustiller, jamais au micro-ondes.
La sauce au yaourt se garde 2 jours à part.
🔄 Variantes
Sans gluten
Sans gluten
Remplacez la farine par de la farine de pois chiche.
À l'aneth
Végétarien
Remplacez la menthe par de l'aneth, à la façon des mücver turcs.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade de tomates à l'oignon
🍷 Vin
Blanc sec grec, un assyrtiko
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Osmose
Physique
Le sel mélangé aux courgettes râpées tire leur eau par osmose : sans cette étape et sans pressage, la pâte serait liquide et les galettes bouilliraient dans la poêle.
Le sel ou le sucre attirent l'eau hors des cellules : dégorger un concombre, saumurer une volaille.
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les œufs coagulent à la cuisson et soudent courgette, farine et feta : c'est ce qui permet de retourner les galettes sans qu'elles se défassent.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Réaction de Maillard
Chimie
À feu moyen dans l'huile d'olive, la farine et l'œuf dorent en surface en 3 min par face pendant que l'intérieur cuit.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire dégorger
Le sel et l'attente dans la passoire font sortir l'eau des courgettes.
Presser et extraire
Pressez par poignées dans un torchon, jusqu'à ce que plus rien ne coule.
Frire
Une friture plate : assez d'huile pour couvrir le fond, en deux fournées.
💡 Conseils supplémentaires
- Laissez les courgettes salées 10 min dans la passoire avant de les presser : elles rendent bien plus d'eau.
- Ne salez pas davantage la pâte : le sel du dégorgement et la feta suffisent.
- Gardez la première fournée au chaud dans le four à 90 °C pendant que la seconde cuit.
Avis
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