Appareil à cake salé
Appareil à cake salé
La base de tous les cakes salés : 200 g de farine, 3 œufs, 10 cl d'huile, 10 cl de lait et un sachet de levure. Un appareil souple qui accueille 200 à 250 g de garniture, quelle qu'elle soit.
L'histoire de la recette
Le cake salé est un import anglais que la France a annexé dans les années 1970, quand le « cake » sucré du tea time a croisé le buffet d'apéritif. Sa formule s'est figée autour d'un rapport simple : autant de farine que de liquide (œufs + lait + huile confondus), et le tiers de ce poids en garniture. C'est ce rapport qui explique pourquoi un cake salé ne se rate presque jamais — et pourquoi il supporte à peu près n'importe quoi, du reste de fromage au fond de bocal d'olives. L'huile plutôt que le beurre n'est pas un raccourci : elle reste liquide à froid, et c'est elle qui permet de manger un cake salé à température ambiante sans qu'il paraisse sec.
6 personnes
15 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) et beurrez un moule à cake de 26 cm.
Étape 2
Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les trois liquides doivent être à température ambiante : un lait sorti du frigo fige l'huile en petits grains.
Étape 3
Versez la farine et la levure d'un seul coup, puis mélangez à la spatule le temps qu'il n'y ait plus de farine sèche visible. Arrêtez là : un appareil trop travaillé développe le gluten et donne un cake caoutchouteux.
Étape 4
Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez. L'appareil est prêt : il ne se conserve pas, la levure commence à agir dès qu'elle est mouillée.
Progression
0 / 4 étapes terminées