Crêpes de mamie
Crêpes de mamie
Recette adaptée pour les crêpières professionnelles en fonte (comme les Krampouz)
6 personnes
30 min
Difficulté: 2/5
Calculateur de pâte à crêpes
Variantes de recette
Crêpes de mamie (recette du site)
La recette de crêpes du site : farine de froment avec un soupçon de sarrasin, trois œufs, du lait entier, du beurre fondu et une belle dose de sucre, parfumée à la vanille et au rhum. Une pâte riche et moelleuse, dorée et gourmande (contient gluten, œuf et lait).585 kcal/pers.
458 g CO₂e/pers.
Profil de la pâte
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
27
crêpes
6 pers. × 4,5
Format des crêpes · ≈ 74 g/crêpe
Hydratation
200 %
Part de froment (2ᵉ farine : 10 %)
90 %
Deuxième farine
Œufs
3 œufs
Sucre
30 % farine
Matière grasse
10 % farine
Type de matière grasse
Sel
1 % farine
Lait (eau : 0 %)
100 % liquide
Type de lait
Arômes
Temps de repos
1 h
Astuce : cliquez sur un ingrédient pour le fixer à une quantité et voir combien de crêpes vous obtenez.
485 g
Farine de froment90 %
54 g
farine de sarrasin10 %
3
Œufs≈ 150 g
162 g
Sucre30 %
108 cL
Lait54 g
Beurre10 %
5,4 g
Sel1 %
Pâte totale : 1 986 g · environ 27 crêpes de 74 g, au lait entier. Repos conseillé : 1 h pour une pâte plus souple.
Température idéale
- 200 à 220 °C sur billig / crêpière électrique ; à la poêle, feu moyen-vif. Les crêpes de froment se cuisent un peu moins chaud que les galettes de sarrasin.
- Trop bas → crêpe pâle, molle et qui colle.
- Trop haut → elle dore trop vite et sèche avant d’être souple.
- Astuce : la première crêpe sert de test — ajustez le feu et la quantité de pâte avec elle.
Préparer la poêle / crêpière
- Chauffez la poêle (ou la billig) à vide 3–5 min avant la première crêpe.
- Graissez finement avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu ou d’huile : juste un film, pour ne pas rendre la crêpe grasse.
- Une poêle antiadhésive bien chaude ne demande qu’un graissage léger, à renouveler toutes les 2–3 crêpes.
Verser & étaler
Plus simple que la galette : c’est le mouvement de la poêle qui répartit la pâte.
- Versez une petite louche au centre, puis inclinez et tournez la poêle aussitôt pour répartir la pâte en un disque fin. Sur billig, utilisez le rozell.
- La pâte doit être fluide (comme une crème liquide) ; si elle a épaissi au repos, détendez-la avec un peu de lait ou d’eau.
- Sans grumeaux : versez le liquide petit à petit sur la farine, ou donnez un coup de mixeur ; un repos de 30 min à 1 h assouplit la pâte.
Cuisson
- Première face : ~1 min, jusqu’à ce que les bords se colorent et se décollent et que le dessous soit doré.
- Retournez à la spatule fine (ou d’un saut de poêle une fois la crêpe prise).
- Deuxième face : 30 s à 1 min suffisent.
- Garniture sucrée : sucre, confiture, pâte à tartiner, caramel au beurre salé… garnissez sur la crêpe chaude, puis pliez en quatre ou roulez.
Astuces & erreurs courantes
- Crêpe qui colle → poêle pas assez chaude ou mal graissée, ou pâte trop peu grasse.
- Crêpe qui se déchire → pâte trop épaisse, pas assez reposée, ou retournée trop tôt.
- Crêpe trop épaisse → louche trop généreuse ou pâte pas assez fluide (ajoutez du liquide).
- Grumeaux → liquide ajouté trop vite ; mixez ou fouettez énergiquement.
- Première crêpe ratée ? C’est normal : c’est la crêpe test.
- Beurre : une noisette de beurre dans la poêle entre deux crêpes relève le goût.
Matériel recommandé
- Poêle à crêpes antiadhésive (ou crêpière / billig électrique).
- Louche pour doser une quantité régulière.
- Spatule fine (ou coudée) pour retourner.
- Chiffon ou papier pour graisser finement.
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mélanger les farines de froments et de sarrasin (blé noir) avec le sucre et une pincée de sel dans un saladier.
Étape 2
Faire un puits au centre (un petit creux au centre de la farine)
Étape 3
Casser les oeufs et déposer dans le puits.
Étape 4
Puis remuer doucement avec un fouet la partie contenant les oeufs et la farine aux alentours (ne surtout pas mélanger toute la farine car cela mènerait à la création de grumeaux ensuite).
Étape 5
Verser un peu de lait (10cL, cad environ un demi verre) autour de la boule de pâte. Continuer à remuer avec le fouet pour incorporer un peu plus de farine.
Étape 6
Une fois que le lait est totalement incorporé dans la boule (oeuf + farine), ajouter encore 10cL de lait et continuer de remuer. Continuer jusqu’à avoir incorporé de la sorte la moitié du lait.
Étape 7
Ajouter le beurre fondu. Compléter avec le lait restant.
Étape 8
Ajouter le Rhum et les grains d’une gousse de Vanille (ou de l’extrait de vanille naturelle liquide)
Étape 9
Mélanger et laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante (si vous avez le temps).
Étape 10
Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait.
Étape 11
Pour la cuisson l’idéal est d’utiliser une crêpière professionnelle en fonte. Préchauffer la crêpière à haute température. (environ 210°C) Etaler la pâte et cuire la première face jusqu'à ce que le bord de la crêpe se relève.
Étape 12
Retourner la crêpe pour la cuisson sur l'autre face.
Progression
0 / 12 étapes terminées