Kouign
Kouign
Pancake du pays Bigouden (Bretagne)
6 personnes
4h
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Laisser lever la pâte (1ère levée) — environ 90 min
Étape 2
Delayer la levure dans un peu de lait (10cL environ) tiède à 40°C afin d’activer les levures. Ne pas dépasser 40°C sinon les levures meurent.
Étape 3
Dans une grande cocotte très haute (car la pâte va lever), mélanger les farines, le sel et le sucre, puis ajouter les oeufs au centre en formant un creux.
Étape 4
Ajouter 1/3 du lait restant et mélanger au fouet jusqu’à incorporation du lait dans la pâte. On incorpore progressivement le lait dans la pâte pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 5
Une fois la première partie du lait incorporée, ajouter le 1/3 suivant et répétez l’opération jusqu’à incorporation complète du lait.
Étape 6
Ajouter la levure délayée et mélanger l’ensemble.
Étape 7
Laisser pousser la pâte (dans un endroit tiède à 35° de préférence) pendant 3 heures pour qu'elle 'monte'.
Étape 8
Une fois la pâte prête, chauffer la bilig ou la plaque de cuisson à 200°.
Étape 9
Avec une louche, déposer des doses de pâte sur le bilig (5 kouigns à peu près sur la bilig pour une taille 'homologuée’ c’est à dire 18cm de diamètre
Étape 10
Laisser cuire. Des bulles vont apparaître à la surface du kouign, quand ces bulles disparaissent, laissant place à de petits trous, retourner le kouign, laisser cuire. Beurrer et servir.
Progression
0 / 10 étapes terminées