Wrap aux œufs brouillés, avocat et tomate
Wrap aux œufs brouillés, avocat et tomate
sandwich
🗓️Toute saison
Des œufs brouillés crémeux, de l'avocat et de la tomate roulés dans une tortilla tiède : un repas rapide et nourrissant, aussi bon au dîner qu'au petit-déjeuner, prêt en un quart d'heure.
L'histoire de la recette
Les œufs brouillés restent crémeux quand on les cuit à feu doux en remuant sans cesse, et qu'on les retire du feu un peu avant qu'ils soient pris. Le citron vert empêche l'avocat de noircir au contact de l'air.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 641 g préparés, 320 g par personne
150 g de avocat
Tomate
4 branche de ciboulette
0,5 Citron vert
4 Oeuf
2 g de sel
1 g de poivre
10 g de beurre
2 Tortilla de blé
1 g de piment d'espelette
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12 min
Actif : 6 min
Attente : 6 min
Réalisation
3 min
1 min
4 min
2 min
2 min
0 min3 min6 min9 min12 min
Découpe
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
3 min · Découpe
75 g de avocat
0,5 Tomate
0,5 Citron vert
2 branche de ciboulette
Coupez l'avocat et la tomate en dés, arrosez l'avocat du jus du citron vert et ciselez la ciboulette.
Technique :
Tailler en dés
Ciseler
Étape 2
1 min · Mélange
1,33 Oeuf
2 g de sel
1 g de poivre
Battez les œufs avec le sel et le poivre.
Étape 3
4 min · Cuisson
10 g de beurre
1,33 Oeuf
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux, versez les œufs et remuez sans arrêt à la spatule 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
C’est prêt quand : Les œufs forment de petits plis crémeux et brillants, sans liquide au fond de la poêle.
Étape 4
2 min · Cuisson
Tortilla de blé
Faites chauffer les tortillas de blé 1 minute de chaque côté dans une poêle sèche.
C’est prêt quand : La tortilla gonfle par endroits et prend quelques taches dorées.
Étape 5
2 min · Dressage
Tortilla de blé
1,33 Oeuf
75 g de avocat
0,5 Tomate
2 branche de ciboulette
1 g de piment d'espelette
Garnissez les tortillas d'œufs brouillés, d'avocat, de tomate et de ciboulette, saupoudrez de piment d'espelette et roulez-les.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort ou cuisson trop longue. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Retirez-les du feu et mélangez une noisette de beurre froid ; ils redeviennent un peu plus fondants.
Pourquoi : Il a attendu sans citron. (Oxydation enzymatique)
Rattrapage : Grattez la surface brune à la cuillère ; l'intérieur est intact.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : film alimentaire
Réchauffage : À manger froid ; l'œuf brouillé ne supporte pas un second passage au feu.
Meilleur tout de suite : l'avocat brunit et la tortilla ramollit.
🔄 Variantes
Au fromage
Ajoutez 30 g de cheddar râpé dans les œufs en fin de cuisson.
Version épicée
Végétarien
Ajoutez une cuillerée de salsa verde ou quelques rondelles de jalapeño.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Jus d'orange pressé
🥗 Accompagnement
Haricots noirs au cumin
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Les protéines de l'œuf se resserrent lentement à feu doux : remués sans arrêt, les œufs forment de petits grumeaux crémeux ; à feu vif, ils rendent de l'eau et deviennent caoutchouteux.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Oxydation enzymatique
Biochimie
L'avocat coupé noircit au contact de l'air ; le jus de citron vert versé tout de suite ralentit l'enzyme responsable.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
Transferts de chaleur
Physique
La tortilla chauffée à la poêle sèche s'assouplit : froide, elle casse au pliage.
Conduction, convection et rayonnement ne chauffent pas pareil : poêle, four, friture et vapeur donnent des résultats différents.
🔪 Les techniques utilisées
Tailler en dés
Avocat et tomate en petits dés qui se répartissent dans tout le wrap.
Ciseler
Ciboulette ciselée finement.
Assaisonner et goûter
Œufs salés avant cuisson, puis goûtés avant de garnir.
💡 Conseils supplémentaires
- Retirez la poêle du feu quand les œufs sont encore un peu trop coulants : ils finissent de cuire dans la chaleur résiduelle.
- Égouttez les dés de tomate quelques minutes sur un papier absorbant, le wrap restera sec.
- Roulez en serrant et coupez en biais, le wrap se tient mieux à la main.
Avis
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