Œuf à la coque et mouillettes
Œuf à la coque et mouillettes
plat
🗓️Toute saison
Trois minutes dans l'eau qui bout, pas une de plus : le blanc tout juste pris, le jaune entièrement liquide pour y tremper des bâtonnets de pain grillé beurrés.
L'histoire de la recette
L'œuf à la coque est la cuisson la plus courte de l'œuf entier dans sa coquille, et la plus exigeante sur la minute. Les trois minutes valent pour un œuf de calibre M sorti du réfrigérateur et plongé dans une eau déjà bouillante ; on ajoute une minute par calibre au-dessus, on en retire une pour un œuf à température ambiante. On le sert aussitôt, sans le refroidir : c'est la seule cuisson où l'œuf ne passe pas par l'eau froide.
Difficulté: 1/5
Minuteur pour les œufs de cette recette
À la coque
Mollet
Dur fondant
Dur franc
Poché
Parfait 64 °C
Instant Pot, durs
Instant Pot, mollets
Eau bouillante. Blanc à peine pris, jaune entièrement liquide.
3:00
Servez aussitôt, sans refroidir.
Ingrédients
1
Recette originale prévue pour 1 personne · 176 g préparés, 176 g par personne
2 Oeuf
60 g de pain de campagne
15 g de beurre
1 g de fleur de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12 min
Actif : 4 min
Attente : 8 min
Réalisation
3 min
3 min
1 min
0 min3 min6 min9 min12 min
Découpe
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Cuisson
Portez une petite casserole d'eau à ébullition franche.
Étape 2
3 min · Cuisson
liquide à 100 °C
Oeuf
Déposez les œufs dans l'eau bouillante avec une cuillère, sans les laisser tomber, et comptez 3 minutes dès qu'ils touchent l'eau.
Étape 3
3 min · Découpe
60 g de pain de campagne
15 g de beurre
Pendant la cuisson, faites griller le pain, beurrez-le et taillez-le en bâtonnets d'un centimètre de large.
Étape 4
1 min · Dressage
Oeuf
1 g de fleur de sel
Sortez les œufs, posez-les dans des coquetiers et décalottez-les d'un coup sec de couteau au tiers supérieur. Une pincée de fleur de sel sur le jaune, et servez aussitôt avec les mouillettes.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Avis
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