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Beurre, Farine et Oeuf

Beurre
Farine
Oeuf

Toute la pâtisserie française tient sur cet équilibre : le beurre enrobe les protéines de la farine et freine le réseau de gluten, la lécithine du jaune émulsionne l'ensemble, puis les protéines de l'œuf coagulent au four et figent la structure. C'est ce jeu qui donne le friable d'une Pâte sablée, le gonflement creux de la Pâte à choux ou le moelleux bombé des Madeleines de Commercy.

88 recettes du site réunissent beurre, farine et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 57 dessert, 19 plat, 7 entrée.

Les duos qu’il contient

Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.

Farine et Oeuf · 158
Beurre et Farine · 133
Beurre et Oeuf · 137

Avec un ingrédient de plus

Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Sucre en poudre

51 recettes

+ Lait

34 recettes

+ Sucre glace

16 recettes

Chacun de son côté

Farine · Epicerie — 257 recettes en tout, c’est le plus rare des 3, et 88 d’entre elles sont ici.

Beurre · Produits laitiers — 279 recettes en tout.

Oeuf · Produits laitiers — 324 recettes en tout.

88 recettes qui les réunissent

Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)

Plat

Biscuits de Noël au gingembre

Dessert

Bitterballen (croquettes néerlandaises de ragoût de bœuf, panées et frites)

Apéro

Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)

Entrée

Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)

Dessert

Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)

Plat

Brownie au chocolat

Dessert

Bugnes lyonnaises

Dessert

Cake à la banane

Dessert

Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)

Soupe

Cannelés bordelais

Dessert

Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)

Entrée

Clafoutis aux cerises

Dessert

Clafoutis aux poires et au chocolat

Dessert

Cookies

Dessert

Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs

Dessert

Cordon bleu maison

Plat

Coxinha de frango (croquettes de poulet en pâte de pomme de terre)

Apéro

Crêpes de mamie

Dessert

Crêpes Thai au lait de coco

Plat

Drømmekage (gâteau danois du rêve à la noix de coco caramélisée)

Dessert

Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)

Plat

Escalope milanaise

Plat

Far breton aux pruneaux

Dessert

Ficelle picarde

Plat

Fiskbullar i dillsås (boulettes de poisson suédoises à la sauce à l'aneth)

Plat

Fondant au chocolat

Dessert

Fondant aux 2 chocolats

Dessert

Fraisier

Dessert

Frikadeller (boulettes danoises de porc et de veau poêlées)

Plat

Gâteau au citron

Dessert

Gâteau aux pépites de chocolat

Dessert

Gâteau aux pommes

Dessert

Gâteau basque

Dessert

Gâteau de Savoie

Dessert

Gâteau marbré

Dessert

Gâteau moelleux au chocolat

Dessert

Gâteau nantais

Dessert

Gâteau patate douce réunionnais

Dessert

Gaufres de Bruxelles

Dessert

Gaufres de Liège

Dessert

Gaufres fourrées à la vergeoise

Dessert

Gougères au comté

Apéro

Grönsaksbullar (boulettes végétariennes à la suédoise, sauce crème)

Plat

Kaiserschmarrn aux prunes rôties

Dessert

Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)

Plat

Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)

Plat

Lamingtons (cubes de génoise australiens au chocolat et à la noix de coco)

Dessert

Lunettes à la confiture

Dessert

Madeleines de Commercy

Dessert

Mandazi (beignets kényans à la noix de coco et à la cardamome)

Dessert

Muffins aux pépites de chocolat

Dessert

Œufs en meurette

Entrée

Opéra

Dessert

Pain d'épices

Dessert

Pancakes

Dessert

Pancakes au levain

Dessert

Pastels au thon (chaussons frits sénégalais)

Entrée

Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)

Dessert

Pastis gascon

Dessert

Pâte à choux

Dessert

Pâte brisée

Plat

Pâte sablée

Dessert

Pâte sucrée

Dessert

Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)

Entrée

Pounti auvergnat

Plat

Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)

Plat

Pumpkin scones (scones australiens au potiron)

Dessert

Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)

Dessert

Quenelles de brochet sauce Nantua

Plat

Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon

Entrée

Sablés de Noël à la cannelle

Dessert

Speculoos maison

Dessert

Spritz alsaciens

Dessert

Sticky toffee pudding (pudding anglais aux dattes et au caramel)

Dessert

Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)

Dessert

Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)

Dessert

Syrniki (galettes russes au fromage blanc poêlées)

Dessert

Tarte au maroilles

Plat

Tarte au sucre du Nord

Dessert

Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)

Dessert

Torta de laranja (roulé portugais à l'orange)

Dessert

Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)

Plat

Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)

Plat

Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)

Soupe

Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)

Dessert

Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)

Entrée

Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)

Dessert

Continuer

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