


Toute la pâtisserie française tient sur cet équilibre : le beurre enrobe les protéines de la farine et freine le réseau de gluten, la lécithine du jaune émulsionne l'ensemble, puis les protéines de l'œuf coagulent au four et figent la structure. C'est ce jeu qui donne le friable d'une Pâte sablée, le gonflement creux de la Pâte à choux ou le moelleux bombé des Madeleines de Commercy.
88 recettes du site réunissent beurre, farine et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 57 dessert, 19 plat, 7 entrée.
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Biscuits de Noël au gingembre
Bitterballen (croquettes néerlandaises de ragoût de bœuf, panées et frites)
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Brownie au chocolat
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux poires et au chocolat
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cordon bleu maison
Coxinha de frango (croquettes de poulet en pâte de pomme de terre)
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Drømmekage (gâteau danois du rêve à la noix de coco caramélisée)
Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)
Escalope milanaise
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Fiskbullar i dillsås (boulettes de poisson suédoises à la sauce à l'aneth)
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Frikadeller (boulettes danoises de porc et de veau poêlées)
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau moelleux au chocolat
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Grönsaksbullar (boulettes végétariennes à la suédoise, sauce crème)
Kaiserschmarrn aux prunes rôties
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Lamingtons (cubes de génoise australiens au chocolat et à la noix de coco)
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Mandazi (beignets kényans à la noix de coco et à la cardamome)
Muffins aux pépites de chocolat
Œufs en meurette
Opéra
Pain d'épices
Pancakes
Pancakes au levain
Pastels au thon (chaussons frits sénégalais)
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Pounti auvergnat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Pumpkin scones (scones australiens au potiron)
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Quenelles de brochet sauce Nantua
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sablés de Noël à la cannelle
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Sticky toffee pudding (pudding anglais aux dattes et au caramel)
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Syrniki (galettes russes au fromage blanc poêlées)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Torta de laranja (roulé portugais à l'orange)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
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