Beurre et Lait
Ajouter du beurre au lait, c'est recomposer une crème sur mesure : le gras enrobe les papilles et porte les arômes, les protéines et le lactose du lait apportent le corps et le doré de cuisson. L'émulsion s'invite partout où l'on cherche l'onctuosité : la Purée de pommes de terre montée au beurre, la Sauce Béchamel, ou la Brioche, à la mie filante.
67 recettes du site mettent beurre et lait dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 29 dessert, 25 plat, 6 entrée.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
67 recettes qui associent les deux
Älplermagronen (macaronis du berger aux pommes de terre et au gruyère)
Plat
Baba au rhum
Dessert
Bagna càuda (fondue chaude d'anchois et d'ail du Piémont)
Apéro
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Entrée
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Dessert
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Plat
Brioche
Dessert
Brioche vendéenne
Dessert
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Soupe
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Entrée
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Soupe
Clafoutis aux cerises
Dessert
Cookies
Dessert
Crème pâtissière
Dessert
Crêpes de mamie
Dessert
Crêpes Thai au lait de coco
Plat
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Dessert
Endives au jambon
Plat
Escondidinho de carne seca (parmentier brésilien de manioc au bœuf séché)
Plat
Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons)
Plat
Far breton aux pruneaux
Dessert
Ficelle picarde
Plat
Fonduta valdostana (fondue à la fontine du Val d'Aoste)
Entrée
Fraisier
Dessert
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Apéro
Gâteau aux pépites de chocolat
Dessert
Gâteau aux pommes
Dessert
Gâteau de riz caramel
Dessert
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Plat
Gaufres de Bruxelles
Dessert
Gaufres de Liège
Dessert
Gaufres fourrées à la vergeoise
Dessert
Gougères au comté
Apéro
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Dessert
Gratin de chou-fleur
Plat
Gratin de christophines
Plat
Johnny cakes des Îles du Nord
Apéro
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Plat
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Plat
Kouglof
Dessert
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Dessert
Muffins aux pépites de chocolat
Dessert
Pain d'épices
Dessert
Pain perdu
Dessert
Pancakes au levain
Dessert
Pão de Deus (brioche portugaise à la noix de coco)
Dessert
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Dessert
Pâté chinois
Plat
Pâté chinois végétarien
Plat
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Entrée
Polenta morbida (polenta crémeuse au beurre et au parmesan)
Plat
Pounti auvergnat
Plat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Plat
Purée de pommes de terre
Plat
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Dessert
Quenelles de brochet sauce Nantua
Plat
Quiche à l'oignon confit
Plat
Quiche au potiron et à la sauge
Plat
Quiche aux champignons et au comté
Plat
Quiche aux poireaux et au chèvre
Plat
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Entrée
Sauce Béchamel
Sauce
Tarte au maroilles
Plat
Tarte au sucre du Nord
Dessert
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Entrée
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
Dessert
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