Pâtes crémeuses aux petits pois et parmesan
Pâtes crémeuses aux petits pois et parmesan
plat
🗓️Toute saison
Des petits pois cuits avec les pâtes, une sauce liée au parmesan et un zeste de citron : un plat doux que les enfants aiment, avec une seule casserole de cuisson.
L'histoire de la recette
Les petits pois surgelés sont cueillis et congelés en quelques heures, ce qui leur garde une bonne partie de leur sucre. Les jeter dans l'eau des pâtes pour les dernières minutes évite une casserole de plus.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 040 g préparés, 260 g par personne
400 g de pâtes
300 g de petits pois
80 g de parmesan
30 g de beurre
Échalote
10 cL de crème liquide entière
Citron
5 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 12 min
Attente : 10 min
Réalisation
8 min
10 min
3 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Préparation
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Préparation
5 g de sel
0,5 Échalote
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel. Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote.
Technique :
Ciseler
Étape 2
10 min · Cuisson
200 g de pâtes
150 g de petits pois
0,5 Échalote
30 g de beurre
Faites cuire les pâtes 10 minutes et ajoutez les petits pois dans la même casserole pour les 4 dernières minutes. En parallèle, faites fondre l'échalote dans le beurre à feu doux.
C’est prêt quand : L'échalote est translucide et fondante, sans aucune coloration.
Étape 3
3 min · Mélange
200 g de pâtes
150 g de petits pois
10 cL de crème liquide entière
80 g de parmesan
Égouttez pâtes et petits pois en gardant une louche d'eau de cuisson. Versez-les sur l'échalote avec la crème, le parmesan et un peu d'eau de cuisson, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
C’est prêt quand : La sauce est lisse et brillante, et enrobe les pâtes sans former de fils de fromage.
Étape 4
1 min · Dressage
Citron
1 g de poivre
Servez avec le zeste du citron râpé et un tour de poivre.
Technique :
Zester
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : La poêle était trop chaude au moment de l'ajouter. (Émulsion)
Rattrapage : Retirez du feu, ajoutez un peu d'eau de cuisson et remuez vivement : la sauce se lisse en partie.
Pourquoi : Trop cuits, ou ajoutés trop tôt dans l'eau. (Chlorophylle et couleur des légumes verts)
Rattrapage : Le plat reste bon. La prochaine fois, ne les plongez que pour les 4 dernières minutes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À feu doux avec une cuillerée d'eau ou de lait, en remuant.
La sauce épaissit en refroidissant : prévoyez de la détendre.
🔄 Variantes
Au citron et à la menthe
Ajoutez le zeste d'un citron et quelques feuilles de menthe ciselées avec la crème.
Version menthe
Végétarien
Remplacez le zeste de citron par quelques feuilles de menthe ciselées.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Un blanc sec et fruité, type sauvignon de Touraine
🥣 En entrée
Des radis au beurre
🍰 En dessert
Une mousse au citron
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
Le parmesan, la crème et l'eau de cuisson se lient en sauce si l'on remue sur une chaleur douce : trop chaud, le parmesan file et fait des grumeaux.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
L'eau de cuisson chargée d'amidon des pâtes épaissit la sauce et la fait tenir dans les coquillettes.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les petits pois surgelés n'ont besoin que de 4 minutes : plus longtemps, ils virent au kaki et deviennent farineux.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
🔪 Les techniques utilisées
Ciseler
Une échalote ciselée très fin fond sans croquer dans la sauce.
Émulsionner
Remuer pâtes, parmesan et eau de cuisson ensemble lie une sauce crémeuse avec peu de crème.
Zester
Le zeste râpé au dernier moment éclaire le parmesan.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne décongelez pas les petits pois : ils vont directement dans l'eau bouillante avec les pâtes.
- Choisissez des pâtes courtes et creuses : les petits pois s'y logent.
- Râpez le parmesan finement, il fond plus vite et sans grain.
Avis
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