

Leur affinité est chimique : la lécithine du jaune d'œuf émulsionne la matière grasse du beurre, ce qui autorise des textures lisses et riches impossibles autrement ; une crème qui nappe, une pâte qui fond, une mie qui file. Le Lemon curd est une émulsion beurre-œuf presque pure ; la Brioche et la Pâte à choux montrent ce que le duo fait d'une simple farine.
137 recettes du site mettent beurre et oeuf dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 92 dessert, 31 plat, 7 entrée.
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
+ Farine
88 recettes+ Sucre en poudre
83 recettes+ Lait
49 recettes+ Sucre glace
24 recettes+ Levure chimique
27 recettes+ Farine + Sucre en poudre
51 recettes+ Farine + Lait
34 recettes+ Sucre en poudre + Sucre glace
19 recettes+ Sucre en poudre + Sucre vanillé
14 recettes+ Farine + Sucre glace
16 recettes+ Poudre d'amandes + Sucre en poudre
14 recettes+ Farine + Levure chimique + Sucre en poudre
17 recettes+ Pâte brisée + Poudre d'amandes + Sucre vanillé
6 recettesArancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Baba au rhum
Babà napoletano (baba napolitain imbibé au rhum)
Balaleet (vermicelles sucrés émiratis au safran et à l'omelette)
Biscuits de Noël au gingembre
Bitterballen (croquettes néerlandaises de ragoût de bœuf, panées et frites)
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Bolo polana (gâteau mozambicain aux noix de cajou et à la pomme de terre)
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Bread and butter pudding (pudding anglais au pain rassis)
Brioche
Brioche vendéenne
Brownie au chocolat
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Cheesecake basque
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux poires et au chocolat
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cordon bleu maison
Cornes de gazelle (kaab el ghzal, croissants marocains à la pâte d'amande)
Coxinha de frango (croquettes de poulet en pâte de pomme de terre)
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Drømmekage (gâteau danois du rêve à la noix de coco caramélisée)
Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)
Escalope milanaise
Far breton aux pruneaux
Fiadone
Ficelle picarde
Fiskbullar i dillsås (boulettes de poisson suédoises à la sauce à l'aneth)
Flamiche aux poireaux
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fraisier
Frikadeller (boulettes danoises de porc et de veau poêlées)
Galette complète
Galette complète végétarienne
Galette des rois
Gâteau au citron
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de manioc au coco
Gâteau de riz caramel
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau moelleux au chocolat
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Gougères au comté
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Grönsaksbullar (boulettes végétariennes à la suédoise, sauce crème)
Huevos pericos (oeufs brouillés à la tomate et à la ciboule)
Kaiserschmarrn aux prunes rôties
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Kouglof
Lamingtons (cubes de génoise australiens au chocolat et à la noix de coco)
Lemon curd
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Mandazi (beignets kényans à la noix de coco et à la cardamome)
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Melktert (tarte sud-africaine au lait et à la cannelle)
Muffins aux pépites de chocolat
Œufs brouillés
Œufs en meurette
Opéra
Pain d'épices
Pain perdu
Pancakes
Pancakes au levain
Pancakes protéinés au fromage blanc et flocons d'avoine
Pão de Deus (brioche portugaise à la noix de coco)
Paris-Brest
Parrozzo (dôme abruzzais aux amandes et au chocolat)
Pastels au thon (chaussons frits sénégalais)
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Pithiviers
Pounti auvergnat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Pumpkin scones (scones australiens au potiron)
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quiche à l'oignon confit
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux poireaux et au chèvre
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Sablés de Noël à la cannelle
Sernik (cheesecake polonais au fromage blanc)
Smørrebrød à l'œuf dur, radis et aneth
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Sticky toffee pudding (pudding anglais aux dattes et au caramel)
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Sweet potato pie (tarte américaine à la patate douce)
Syrniki (galettes russes au fromage blanc poêlées)
Tamago sando
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tarte aux abricots
Tarte aux bleuets de l'archipel
Tarte aux cerises
Tarte aux coings et aux amandes
Tarte aux mirabelles
Tarte aux pêches
Tarte aux pommes à la normande
Tarte aux prunes
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Torta de laranja (roulé portugais à l'orange)
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Welsh
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
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