Tarte aux bleuets de l'archipel

L'histoire de la recette

Le bleuet est le nom nord-américain de la myrtille sauvage, et les landes de Miquelon en produisent assez pour que la cueillette d'août soit une sortie de famille. La tarte qui en découle est plus proche du pie américain que de la tarte française : beaucoup de fruits, un couvercle de pâte, et un jus épais. La maïzena n'est pas une facilité, c'est la solution au seul vrai défaut de cette tarte. La myrtille rend énormément d'eau à la cuisson, et vingt-cinq grammes d'amidon suffisent à transformer ce jus en gelée au lieu de le laisser noyer le fond.