Tarte aux bleuets de l'archipel
Tarte aux bleuets de l'archipel
Une tarte aux myrtilles sauvages, à peine sucrée, liée à la maïzena pour que le jus ne détrempe pas la pâte. Celle qu'on fait sur l'archipel à la fin de l'été, quand les landes de Miquelon en sont couvertes.
L'histoire de la recette
Le bleuet est le nom nord-américain de la myrtille sauvage, et les landes de Miquelon en produisent assez pour que la cueillette d'août soit une sortie de famille. La tarte qui en découle est plus proche du pie américain que de la tarte française : beaucoup de fruits, un couvercle de pâte, et un jus épais. La maïzena n'est pas une facilité, c'est la solution au seul vrai défaut de cette tarte. La myrtille rend énormément d'eau à la cuisson, et vingt-cinq grammes d'amidon suffisent à transformer ce jus en gelée au lieu de le laisser noyer le fond.
8 personnes
1h15
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 1 246 g préparés, 156 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C et foncez un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.
Étape 2
Mélangez les myrtilles avec le sucre, la maïzena, la cannelle, le zeste râpé et le jus du citron. Laissez reposer 10 minutes : les fruits commencent à rendre leur jus, que l'amidon capte.
Étape 3
Versez la garniture sur le fond de tarte, répartissez le beurre en petits morceaux dessus.
Étape 4
Dorez le bord de pâte à l'œuf battu et enfournez 40 minutes : le jus doit bouillonner au centre, signe que l'amidon a pris.
Étape 5
Laissez refroidir complètement avant de couper. Tiède, la garniture coule encore.
Progression
0 / 5 étapes terminées