Pâtes aux crevettes, ail et citron
Pâtes aux crevettes, ail et citron
plat
🗓️Toute saison
Des spaghetti enrobés d'huile d'olive à l'ail, au piment et au citron, avec des crevettes juste saisies et du persil : un plat de trattoria prêt en moins d'une demi-heure.
L'histoire de la recette
Cette recette suit le principe des spaghetti aglio, olio e peperoncino, enrichis de crevettes. L'eau de cuisson chargée d'amidon, mélangée à l'huile et au beurre, forme une sauce qui nappe les pâtes. Le zeste de citron s'ajoute hors du feu pour garder son parfum.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 995 g préparés, 249 g par personne
400 g de spaghetti
5 g de sel
400 g de crevettes
4 gousse de ail
5 g de piment rouge
4 branche de persil
Citron
4 cL de huile d'olive
20 g de beurre
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🦐 crustacés
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 27 min
Actif : 6 min
Attente : 21 min
Réalisation
8 min
4 min
4 min
0 min7 min14 min20 min27 min
Découpe
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
5 g de sel
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, à couvert, puis salez.
Étape 2
4 min · Découpe
2 gousse de ail
2,5 g de piment rouge
2 branche de persil
0,5 Citron
Émincez l'ail, épépinez et hachez le piment rouge, ciselez le persil, prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Technique :
Zester
Étape 3
9 min · Cuisson
200 g de spaghetti
Plongez les spaghetti et faites-les cuire 8 à 9 minutes, puis égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson.
Étape 4
4 min · Cuisson
4 cL de huile d'olive
2 gousse de ail
2,5 g de piment rouge
400 g de crevettes
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'ail et le piment rouge, puis les crevettes et faites-les sauter 3 à 4 minutes.
Technique :
Faire sauter / revenir
C’est prêt quand : L'ail est blond et les crevettes roses, bords opaques.
Étape 5
2 min · Mélange
200 g de spaghetti
20 g de beurre
0,5 Citron
2 branche de persil
1 g de poivre
Ajoutez les spaghetti, l'eau réservée et le beurre dans la poêle, mélangez vivement, puis ajoutez le citron, le persil et le poivre.
C’est prêt quand : Les spaghetti brillent et la sauce ne laisse ni huile ni eau au fond de la poêle.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Pas assez d'eau de cuisson ou mélange trop mou. (Émulsion)
Rattrapage : Ajoutez une petite louche d'eau de cuisson et remuez vivement : elle se lie.
Pourquoi : Huile trop chaude. (Point de fumée)
Rattrapage : Si c'est léger, le citron masque l'amertume ; sinon, recommencez l'huile parfumée avant les crevettes.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un trait d'eau, juste chaud.
À manger tout de suite : les crevettes durcissent et les pâtes boivent la sauce.
🔄 Variantes
Aux tomates cerises
Ajoutez 200 g de tomates cerises coupées avec l'ail.
À la chapelure
Parsemez de chapelure dorée à l'huile d'olive au service.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Vermentino de Corse
🥗 Accompagnement
Salade de fenouil cru
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Émulsion
Physique
L'eau de cuisson amidonnée, le beurre et l'huile d'olive se lient en remuant vivement dans la poêle : c'est la sauce, sans crème.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Dénaturation des protéines
Chimie
Les crevettes sautent 3 à 4 min, juste le temps de devenir roses : elles finiront de chauffer dans les pâtes, au-delà elles durcissent.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
Diffusion et infusion
Physique
L'ail et le piment chauffent dans l'huile avant les crevettes et la parfument : c'est elle qui porte le goût jusqu'aux spaghetti.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Les spaghetti finissent dans la poêle : sortez-les fermes.
Faire sauter / revenir
Les crevettes sautées à feu moyen-vif dans l'huile parfumée.
Zester
Le zeste porte le parfum, le jus l'acidité.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez plus d'eau de cuisson que nécessaire : on en ajoute jusqu'à ce que la sauce soit brillante.
- Ajoutez le jus de citron hors du feu, il garde sa vivacité.
- Portez des gants ou lavez-vous les mains après avoir haché le piment.
Avis
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