Beurre, Lait et Oeuf
Chauffées doucement, les protéines de l'œuf se déplient et forment un gel qui emprisonne le lait : c'est le principe de tout appareil, ferme si l'on force sur les œufs, tremblotant si le lait domine, enrichi par le beurre. La Quiche aux poireaux et au chèvre, le Far breton aux pruneaux et le Pain perdu déclinent la même équation.
49 recettes du site réunissent beurre, lait et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 28 dessert, 14 plat, 5 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
49 recettes qui les réunissent
Baba au rhum
Dessert
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Entrée
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Dessert
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Plat
Brioche
Dessert
Brioche vendéenne
Dessert
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Soupe
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Entrée
Clafoutis aux cerises
Dessert
Cookies
Dessert
Crêpes de mamie
Dessert
Crêpes Thai au lait de coco
Plat
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Dessert
Far breton aux pruneaux
Dessert
Ficelle picarde
Plat
Fraisier
Dessert
Gâteau aux pépites de chocolat
Dessert
Gâteau aux pommes
Dessert
Gâteau de riz caramel
Dessert
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Plat
Gaufres de Bruxelles
Dessert
Gaufres de Liège
Dessert
Gaufres fourrées à la vergeoise
Dessert
Gougères au comté
Apéro
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Dessert
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Plat
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Plat
Kouglof
Dessert
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Dessert
Muffins aux pépites de chocolat
Dessert
Pain d'épices
Dessert
Pain perdu
Dessert
Pancakes au levain
Dessert
Pão de Deus (brioche portugaise à la noix de coco)
Dessert
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Dessert
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Entrée
Pounti auvergnat
Plat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Plat
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Dessert
Quenelles de brochet sauce Nantua
Plat
Quiche à l'oignon confit
Plat
Quiche au potiron et à la sauge
Plat
Quiche aux champignons et au comté
Plat
Quiche aux poireaux et au chèvre
Plat
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Entrée
Tarte au maroilles
Plat
Tarte au sucre du Nord
Dessert
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Entrée
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
Dessert
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