Johnny cakes des Îles du Nord

Name: Johnny cakes des Îles du Nord
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Farine; 12 g Levure chimique; 20 g Sucre en poudre; 6 g Sel; 60 g Beurre; 20 cL Lait; 70 cL Huile de tournesol

apero

🗓️Toute saison

De petits pains frits, dorés dehors et cotonneux dedans, levés à la levure chimique et donc prêts en une demi-heure. On les fend et on les fourre, ou on les trempe dans une sauce.

L'histoire de la recette

Le johnny cake est le pain de voyage des Caraïbes anglophones, et Saint-Martin comme Saint-Barthélemy l'ont gardé du côté nord de l'archipel. Le nom viendrait de « journey cake » : un pain qui se transporte, se conserve et se fait sans four. Sa particularité tient à la levure chimique plutôt qu'à la levure de boulanger. Pas de pousse, pas d'attente : la pâte se pétrit brièvement, se repose vingt minutes le temps que le gluten se détende, et passe directement dans l'huile, où elle gonfle d'un coup.

Difficulté: 1/5

Ingrédients

Recette originale prévue pour 6 personnes · 783 g préparés, 131 g par personne

400 g de farine

12 g de levure chimique

20 g de sucre en poudre

6 g de sel

60 g de beurre

20 cL de lait

70 cL de huile de tournesol

⚠️ Allergènes :

🌾 gluten

🥛 lait

Nutrition, glycémie, carbone & prix

Chronogramme

Total : 35 min

Actif : 15 min

Attente : 20 min

Réalisation

15 min

6 min

3 min

En parallèle

20 min

0 min9 min18 min26 min35 min

Préparation

Mélange

Dressage

Attente (repos, trempage)

Préparation de la recette

Instructions détaillées

Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés

➤

Étape 1

1 min · Mélange

400 g de farine

12 g de levure chimique

20 g de sucre en poudre

6 g de sel

60 g de beurre

Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Sablez du bout des doigts avec le beurre froid coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.

🥄

Étape 2

5 min · Mélange

20 cL de lait

Versez le lait et rassemblez rapidement en boule souple. Pétrissez 2 minutes seulement : trop travaillée, la pâte devient élastique et le johnny cake reste dense.

⏰

Étape 3

20 min · Repos

Couvrez et laissez reposer 20 minutes. Ce repos ne fait pas lever, il détend le gluten.

👨‍🍳

Étape 4

6 min · Préparation

Divisez en douze boules et aplatissez-les en galettes de 1,5 cm d'épaisseur.

🔥

Étape 5

15 min · Cuisson

huile à 165 °C

70 cL de huile de tournesol

Chauffez l'huile à 165 °C, une température plus basse que pour un beignet ordinaire : le johnny cake doit cuire à cœur avant de brunir. Comptez 3 minutes par face.

📋