Johnny cakes des Îles du Nord
Johnny cakes des Îles du Nord
De petits pains frits, dorés dehors et cotonneux dedans, levés à la levure chimique et donc prêts en une demi-heure. On les fend et on les fourre, ou on les trempe dans une sauce.
L'histoire de la recette
Le johnny cake est le pain de voyage des Caraïbes anglophones, et Saint-Martin comme Saint-Barthélemy l'ont gardé du côté nord de l'archipel. Le nom viendrait de « journey cake » : un pain qui se transporte, se conserve et se fait sans four. Sa particularité tient à la levure chimique plutôt qu'à la levure de boulanger. Pas de pousse, pas d'attente : la pâte se pétrit brièvement, se repose vingt minutes le temps que le gluten se détende, et passe directement dans l'huile, où elle gonfle d'un coup.
6 personnes
50 min
Difficulté: 1/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 328 g préparés, 221 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Sablez du bout des doigts avec le beurre froid coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
Étape 2
Versez le lait et rassemblez rapidement en boule souple. Pétrissez 2 minutes seulement : trop travaillée, la pâte devient élastique et le johnny cake reste dense.
Étape 3
Couvrez et laissez reposer 20 minutes. Ce repos ne fait pas lever, il détend le gluten.
Étape 4
Divisez en douze boules et aplatissez-les en galettes de 1,5 cm d'épaisseur.
Étape 5
Chauffez l'huile à 165 °C, une température plus basse que pour un beignet ordinaire : le johnny cake doit cuire à cœur avant de brunir. Comptez 3 minutes par face.
Étape 6
Égouttez sur du papier absorbant et servez chauds, fendus et garnis, ou nature avec un plat en sauce.
Progression
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