Beurre, Farine et Lait
Cuire la farine dans le beurre (le roux) enrobe chaque grain d'amidon de matière grasse : versé dans le lait, il se disperse sans grumeaux, puis gélatinise à l'ébullition et épaissit la sauce. Cette liaison est le cœur de la Sauce Béchamel, et donc du Gratin de chou-fleur ou des Endives au jambon.
43 recettes du site réunissent beurre, farine et lait dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le trio appartient surtout à la cuisine française, américaine, italienne. On le rencontre principalement dans 19 dessert, 13 plat, 5 entrée.
Les duos qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quatuors que ce trioouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
43 recettes qui les réunissent
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Entrée
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Dessert
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Plat
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Soupe
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Entrée
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Soupe
Clafoutis aux cerises
Dessert
Cookies
Dessert
Crème pâtissière
Dessert
Crêpes de mamie
Dessert
Crêpes Thai au lait de coco
Plat
Endives au jambon
Plat
Far breton aux pruneaux
Dessert
Ficelle picarde
Plat
Fraisier
Dessert
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Apéro
Gâteau aux pépites de chocolat
Dessert
Gâteau aux pommes
Dessert
Gaufres de Bruxelles
Dessert
Gaufres de Liège
Dessert
Gaufres fourrées à la vergeoise
Dessert
Gougères au comté
Apéro
Gratin de chou-fleur
Plat
Gratin de christophines
Plat
Johnny cakes des Îles du Nord
Apéro
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Plat
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Plat
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Muffins aux pépites de chocolat
Dessert
Pain d'épices
Dessert
Pancakes au levain
Dessert
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Dessert
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Entrée
Pounti auvergnat
Plat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Plat
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Dessert
Quenelles de brochet sauce Nantua
Plat
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Entrée
Sauce Béchamel
Sauce
Tarte au maroilles
Plat
Tarte au sucre du Nord
Dessert
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Entrée
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
Dessert
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