Mac and cheese express
Mac and cheese express
plat
🗓️Toute saison
Des macaronis enrobés d'une sauce au cheddar qui file, montée pendant que les pâtes cuisent, sans passage au four : le plat réconfortant par excellence, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
Le macaroni au fromage est un plat emblématique des États-Unis, mais les recettes de pâtes au fromage gratinées existaient bien avant en Europe. La version express se passe du four : la sauce est une béchamel dans laquelle on fait fondre le cheddar hors du feu. Une pointe de moutarde ne se sent pas mais relève le goût du fromage.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 126 g préparés, 282 g par personne
350 g de macaroni
50 cL de lait
30 g de beurre
30 g de farine
200 g de cheddar
10 g de moutarde
1 g de muscade
4 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🫙 moutarde
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 3 min
Attente : 17 min
Réalisation
8 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Mélange
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
4 g de sel
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sel.
Étape 2
9 min · Cuisson
175 g de macaroni
30 g de beurre
30 g de farine
50 cL de lait
Plongez les macaronis pour 9 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute, puis versez le lait en fouettant et laissez épaissir à feu moyen.
Technique :
Lier une sauce
C’est prêt quand : La béchamel nappe le dos d'une cuillère et y laisse une trace nette au doigt.
Étape 3
2 min · Mélange
100 g de cheddar
10 g de moutarde
1 g de muscade
1 g de poivre
Hors du feu, ajoutez à la sauce le cheddar, la moutarde, la muscade et le poivre, et remuez jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
C’est prêt quand : La sauce devient lisse et orangée, sans filaments.
Étape 4
1 min · Dressage
175 g de macaroni
100 g de cheddar
Égouttez les macaronis, mélangez-les à la sauce au cheddar et servez bien chaud.
C’est prêt quand : Les macaronis sont enrobés et la sauce coule lentement entre eux.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cheddar ajouté sur le feu ou trop chaud. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Souvent rattrapable : hors du feu, fouettez avec un trait de lait froid ; mixez au mixeur plongeant si ça ne suffit pas.
Pourquoi : Lait versé d'un coup sur le roux. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Rattrapable : fouettez vivement ou passez au tamis avant d'ajouter le cheddar.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
🧊 Au congélateur : 2 mois
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la casserole à feu doux avec un trait de lait, en remuant.
La sauce épaissit en refroidissant : le lait la ramène.
🔄 Variantes
Gratiné
Versez dans un plat, couvrez de 30 g de chapelure et passez 5 min sous le gril du four.
Au brocoli
Ajoutez 200 g de bouquets de brocoli dans l'eau des pâtes 3 min avant la fin.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Salade verte vinaigrette moutarde
🥗 Accompagnement
Brocoli vapeur
🥤 Boisson
Bière blonde
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
La farine cuite 1 min dans le beurre, puis mouillée de lait chaud, épaissit en béchamel quand ses grains d'amidon gonflent à l'approche de l'ébullition.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Émulsion
Physique
Le cheddar fondu hors du feu reste lié à la béchamel : sa matière grasse est tenue par l'amidon et les protéines du lait.
Dispersion stable de gras dans l'eau (ou l'inverse) grâce à un émulsifiant et à l'agitation : mayonnaise, vinaigrette, ganache.
Dénaturation des protéines
Chimie
Chauffé trop fort, le cheddar voit ses protéines se resserrer et rejeter leur gras : la sauce devient filandreuse et huileuse. D'où l'ajout hors du feu.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Faire un roux
Beurre et farine à parts égales, 1 min sans coloration.
Lier une sauce
Versez le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.
Cuire al dente
Les macaronis finissent de s'attendrir dans la sauce chaude.
💡 Conseils supplémentaires
- Râpez le cheddar vous-même : le râpé en sachet contient de l'amidon antiagglomérant qui rend la sauce granuleuse.
- Prenez un cheddar affiné (mature) : plus il est vieux, plus la sauce a de goût.
- Égouttez les macaronis une minute avant la fin si la sauce doit attendre, ils continuent de cuire dedans.
Avis
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