Beurre, Farine, Lait et Oeuf
Voilà la base neutre par excellence : farine pour la structure, lait pour l'hydratation, œufs pour la liaison et la levée à la vapeur, beurre pour la souplesse. La proportion de liquide décide de tout : pâte fluide pour les Crêpes de mamie, panade desséchée puis gonflée au four pour les Gougères au comté, appareil intermédiaire pour les Gaufres de Bruxelles.
34 recettes du site réunissent beurre, farine, lait et oeuf dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, américaine, belge. On le rencontre principalement dans 18 dessert, 9 plat, 5 entrée.
Les duos et trios qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
34 recettes qui les réunissent
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Entrée
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Dessert
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Plat
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Soupe
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Entrée
Clafoutis aux cerises
Dessert
Cookies
Dessert
Crêpes de mamie
Dessert
Crêpes Thai au lait de coco
Plat
Far breton aux pruneaux
Dessert
Ficelle picarde
Plat
Fraisier
Dessert
Gâteau aux pépites de chocolat
Dessert
Gâteau aux pommes
Dessert
Gaufres de Bruxelles
Dessert
Gaufres de Liège
Dessert
Gaufres fourrées à la vergeoise
Dessert
Gougères au comté
Apéro
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Plat
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Plat
Muffins aux pépites de chocolat
Dessert
Pain d'épices
Dessert
Pancakes au levain
Dessert
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Dessert
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Entrée
Pounti auvergnat
Plat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Plat
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Dessert
Quenelles de brochet sauce Nantua
Plat
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Entrée
Tarte au maroilles
Plat
Tarte au sucre du Nord
Dessert
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Entrée
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
Dessert
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