Beurre, Lait, Oeuf et Sucre en poudre
Sans farine dans l'équation, ce quatuor définit la richesse : le beurre apporte sa matière grasse et ses arômes de diacétyle, le lait ses protéines et son lactose qui brunit à la cuisson par réaction de Maillard, les œufs la liaison, le sucre la tendreté. On le retrouve aussi bien dans les Crêpes de mamie que dans la Brioche ou le Pain perdu, qui recycle justement les trois autres en trempage.
32 recettes du site réunissent beurre, lait, oeuf et sucre en poudre dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 26 dessert, 4 entrée, 2 plat.
Les duos et trios qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Avec un ingrédient de plus
Les quintettes que ce quatuorouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
Chacun de son côté
Lait · Produits laitiers — 159 recettes en tout, c’est le plus rare des 4, et 32 d’entre elles sont ici.
Sucre en poudre · Epicerie — 412 recettes en tout.
Oeuf · Produits laitiers — 439 recettes en tout.
Beurre · Produits laitiers — 501 recettes en tout.
32 recettes qui les réunissent
Baba au rhum
Dessert
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Entrée
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Dessert
Brioche
Dessert
Brioche vendéenne
Dessert
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Entrée
Clafoutis aux cerises
Dessert
Crêpes de mamie
Dessert
Crêpes Thai au lait de coco
Plat
Delizia al limone (dômes au citron de la côte amalfitaine)
Dessert
Far breton aux pruneaux
Dessert
Fraisier
Dessert
Gâteau aux pépites de chocolat
Dessert
Gâteau aux pommes
Dessert
Gâteau de riz caramel
Dessert
Gaufres de Bruxelles
Dessert
Gaufres de Liège
Dessert
Gaufres fourrées à la vergeoise
Dessert
Graffe napoletane (beignets de Carnaval à la pomme de terre)
Dessert
Kouglof
Dessert
Maritozzi con la panna (brioches romaines fourrées à la crème fouettée)
Dessert
Muffins aux pépites de chocolat
Dessert
Pain perdu
Dessert
Pancakes au levain
Dessert
Pão de Deus (brioche portugaise à la noix de coco)
Dessert
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Dessert
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Entrée
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Dessert
Tarte au maroilles
Plat
Tarte au sucre du Nord
Dessert
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Entrée
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
Dessert
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