Quiche lorraine
Quiche lorraine
Lardons, œufs, crème et pâte brisée. La quiche lorraine authentique n'a ni fromage ni oignon — mais elle a une pâte précuite.
L'histoire de la recette
La quiche lorraine est née en Lorraine sous le nom de Küchen, et sa recette historique ne comporte que quatre choses : de la pâte, des lardons, des œufs et de la crème. Le gruyère est un ajout parisien du XXᵉ siècle, l'oignon une confusion avec la flamiche picarde ; les deux sont bons, aucun n'est lorrain — d'où le fromage laissé facultatif ici. La seule étape que l'on ne peut pas sauter est la précuisson de la pâte à blanc : l'appareil est liquide, la pâte crue le boit, et une quiche à fond détrempé est ratée avant même d'être garnie. Quinze minutes lestées de haricots secs suffisent.
6 personnes
1h10
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Préchauffez le four à 190 °C. Foncez un moule de 26 cm avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et couvrez d'un papier cuisson lesté de haricots secs.
Étape 2
Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier. Le fond doit être sec et mat : c'est ce qui l'empêchera de boire l'appareil.
Étape 3
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons 5 minutes à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 4
Battez les œufs avec la crème fraîche et le lait, salez peu — les lardons sont salés —, poivrez généreusement et râpez la muscade.
Étape 5
Répartissez les lardons sur le fond de tarte, ajoutez le gruyère si vous en mettez, puis versez l'appareil.
Étape 6
Enfournez 35 minutes à 190 °C : la quiche doit être gonflée, dorée, et trembler encore légèrement au centre.
Étape 7
Laissez reposer 10 minutes avant de couper — l'appareil finit de prendre en refroidissant.
Progression
0 / 7 étapes terminées