Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt
dessert
🗓️Toute saison
Le gâteau qu'on apprend à faire avant de savoir lire une balance : on vide le pot de yaourt, on s'en sert comme mesure pour tout le reste. Moelleux, sans beurre, prêt en dix minutes de préparation.
L'histoire de la recette
Il apparaît en France dans les années 1950, avec le yaourt en pot de verre et les premières cuisinières électriques : une recette conçue pour se passer de balance à une époque où toutes les cuisines n'en avaient pas. Les proportions sont un système d'unités portable : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, ½ pot d'huile. L'huile à la place du beurre n'est pas qu'une facilité : liquide à froid, elle garde le gâteau moelleux plusieurs jours là où le beurre le fait durcir au réfrigérateur.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
8
Recette originale prévue pour 8 personnes · 867 g préparés, 108 g par personne
Yaourt
300 g de farine
200 g de sucre en poudre
8 cL de huile de tournesol
3 Oeuf
11 g de levure chimique
8 g de sucre vanillé
1 g de sel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 6 sur 6.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h
Actif : 15 min
Attente : 45 min
Réalisation
5 min
35 min
10 min
En parallèle
10 min
0 min15 min30 min45 min1h
Préparation
Mélange
Cuisson au four
Attente (repos, trempage)
Préchauffage (hors chemin critique)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
10 min · Préchauffage
four à 180 °C
Préchauffez le four à 180 °C.
Technique :
Préchauffer le four
Étape 2
2 min · Préparation
Beurrez un moule à manqué.
Technique :
Chemiser un moule
Étape 3
3 min · Préparation
Yaourt
Videz le yaourt dans un saladier et gardez le pot vide, essuyé : c'est votre unité de mesure si vous n'avez pas de balance.
Étape 4
5 min · Mélange
200 g de sucre en poudre
8 g de sucre vanillé
3 Oeuf
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs, et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle.
Étape 5
5 min · Mélange
300 g de farine
11 g de levure chimique
1 g de sel
8 cL de huile de tournesol
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel, puis l'huile en dernier. Mélangez juste ce qu'il faut pour homogénéiser : trop travaillée, la pâte devient élastique et le gâteau caoutchouteux.
C’est prêt quand : La pâte est lisse et coule du fouet en ruban épais ; on ne voit plus une trace de farine.
Étape 6
35 min · Cuisson
four à 180 °C
Versez dans le moule et enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.
C’est prêt quand : Le gâteau est bombé, fendu au centre, et se décolle légèrement des parois du moule.
Étape 7
10 min · Repos
Attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille, sinon le gâteau se casse sous son propre poids.
Progression
0 / 7 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Cuisson insuffisante au cœur, ou porte du four ouverte trop tôt.
Rattrapage : Vérifiez toujours au couteau avant de sortir, et n'ouvrez pas avant les 25 premières minutes.
Pourquoi : La pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine. (Réseau de gluten)
Rattrapage : Mélangez jusqu'à disparition de la farine et pas une seconde de plus. Un ou deux grumeaux ne se verront pas à la cuisson.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 5 jours
🧊 Au congélateur : 3 mois
🌡️ À température ambiante : 72 heures
Comment : boîte hermétique ou film alimentaire
Il se garde très bien à température ambiante ; le réfrigérateur ne lui apporte rien.
🔄 Variantes
Gâteau au yaourt aux pommes
Ajoutez deux pommes en dés à la pâte et 15 minutes de cuisson : c'est la version goûter d'automne.
Version sans lactose
Sans lactose
Un yaourt de coco ou de soja remplace le yaourt au poids sans rien changer d'autre.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Un chocolat chaud, pour le goûter des enfants
🥗 Accompagnement
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Poussée chimique
Chimie
La levure chimique libère du CO₂ dès qu'elle rencontre l'humidité et la chaleur. D'où la règle : on enfourne dans la foulée. Une pâte qui attend vingt minutes sur le plan de travail a déjà dégazé la moitié de sa levée.
Levure chimique ou bicarbonate + acide libèrent du CO2 à la cuisson : gâteaux aérés sans fermentation.
Matières grasses et texture
Physique
L'huile reste liquide au froid là où le beurre cristallise : c'est la raison technique pour laquelle ce gâteau est encore moelleux au troisième jour, même sorti du réfrigérateur.
Le gras enrobe, attendrit, isole le gluten (pâtes sablées) et transporte les arômes.
Réseau de gluten
Chimie
On mélange le minimum : chaque tour de fouet supplémentaire développe le gluten et transforme un gâteau tendre en pâte élastique et dense.
Le pétrissage crée un réseau élastique qui retient les gaz de fermentation ; à l'inverse, trop travailler une pâte à tarte la rend dure.
Acidité et pH
Chimie
L'acidité du yaourt attendrit la mie en freinant la formation du gluten, et réagit avec la levure pour renforcer la poussée.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
🔪 Les techniques utilisées
Préchauffer le four
Recette à la levure chimique : elle n'a qu'une poussée, et elle la donne à la chaleur. Un four encore tiède au moment d'enfourner coûte la moitié du volume.
Chemiser un moule
Beurre et farine, ou papier cuisson : la pâte est peu grasse et accroche facilement au métal.
💡 Conseils supplémentaires
- Gardez le pot vide : 1 pot de yaourt, 2 de sucre, 3 de farine, ½ d'huile. C'est la recette entière, sans balance.
- Enfournez tout de suite après avoir ajouté la levure : c'est le seul point où ce gâteau peut rater.
- Un zeste de citron ou une cuillerée de rhum transforment complètement un gâteau qu'on trouve fade au bout de la dixième fois.
- Testez la cuisson au couteau au centre exact : les bords sont toujours cuits bien avant.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
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