

Impossible de faire plus structurant : le gluten de la farine forme un réseau élastique, et les protéines de l'œuf coagulent à la cuisson pour le figer définitivement, tout en liant l'eau et les graisses de la pâte. Selon les proportions, on obtient une pâte souple, une crème ou une mousse cuite. La Pâte à choux, la Génoise et les Crêpes de mamie déclinent chacune une facette de ce tandem.
158 recettes du site mettent farine et oeuf dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, américaine. On le rencontre principalement dans 84 dessert, 33 plat, 23 apéro.
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
+ Beurre
88 recettes+ Sucre en poudre
76 recettes+ Lait
55 recettes+ Huile de tournesol
42 recettes+ Sucre glace
23 recettes+ Beurre + Sucre en poudre
51 recettes+ Beurre + Lait
34 recettes+ Lait + Sucre en poudre
25 recettes+ Huile de tournesol + Levure chimique
17 recettes+ Beurre + Sucre glace
16 recettes+ Beurre + Levure chimique + Sucre en poudre
17 recettesAccras de morue guadeloupéens
Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce aux amandes et au vin blanc)
Appareil à cake salé
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Barmbrack (cake irlandais aux raisins macérés dans le thé)
Beignets de brocciu
Biscuits à la cuillère
Biscuits de Noël au gingembre
Bitterballen (croquettes néerlandaises de ragoût de bœuf, panées et frites)
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Bolo de abóbora (gâteau portugais au potiron et à la cannelle)
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Brownie au chocolat
Bugnes lyonnaises
Cake à la banane
Cake au chorizo et au comté
Cake au citron
Cake au saumon fumé et à l'aneth
Cake au thon et aux tomates séchées
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux lardons et au roquefort
Cake aux olives et au jambon
Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake aux trois fromages
Cake brocoli et cheddar
Cake carotte, cumin et noisettes
Cake courgette, chèvre et menthe
Cake potiron, comté et noix
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Cannelés bordelais
Cannoli siciliani (cannoli à la ricotta et aux fruits confits)
Cantucci aux amandes
Cappelletti romagnoli (raviolis au fromage de Romagne)
Carrot Cake
Chiftele (boulettes roumaines de porc à la pomme de terre, frites)
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Clafoutis aux cerises
Clafoutis aux poires et au chocolat
Cookies
Cookies aux flocons d'avoine et raisins secs
Cookies noix de pécan chocolat blanc
Cordon bleu maison
Coxinha de frango (croquettes de poulet en pâte de pomme de terre)
Crêpes de mamie
Crêpes Thai au lait de coco
Crocchè di patate (croquettes de pommes de terre à la napolitaine)
Croquettes de potimarron à la sauge
Drømmekage (gâteau danois du rêve à la noix de coco caramélisée)
Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)
Escalope milanaise
Escalopes de seitan panées à la milanaise
Far breton aux pruneaux
Ficelle picarde
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
Fiskbullar i dillsås (boulettes de poisson suédoises à la sauce à l'aneth)
Fondant au chocolat
Fondant aux 2 chocolats
Fondant baulois au chocolat
Fraisier
Frikadeller (boulettes danoises de porc et de veau poêlées)
Galettes de blé noir
Gateau au chocolat à la carotte (sans lait)
Gâteau au chocolat à la courgette
Gâteau au citron
Gâteau au yaourt
Gâteau au yaourt au citron, romarin et thym
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gâteau basque
Gâteau de Savoie
Gâteau marbré
Gâteau moelleux au chocolat
Gâteau nantais
Gâteau patate douce réunionnais
Gaufres de Bruxelles
Gaufres de Liège
Gaufres fourrées à la vergeoise
Génoise
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)
Gougères au comté
Grönsaksbullar (boulettes végétariennes à la suédoise, sauce crème)
Gulyásleves (soupe goulasch hongroise au paprika et aux pommes de terre)
Kaiserschmarrn aux prunes rôties
Keftedes (boulettes grecques à la menthe, frites à l'huile d'olive)
Kolokithokeftedes (galettes grecques de courgette à la feta, à la menthe et à l'aneth)
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Kouign bigouden
Kue dadar gulung (crêpes vertes roulées à la noix de coco)
Kuku sabzi (omelette persane aux herbes fraîches)
Lamingtons (cubes de génoise australiens au chocolat et à la noix de coco)
Lunettes à la confiture
Madeleines de Commercy
Mandazi (beignets kényans à la noix de coco et à la cardamome)
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
Muffins aux pépites de chocolat
Navettes de Marseille
Œufs en meurette
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Opéra
Pain d'épices
Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)
Pampoenkoekies (beignets sud-africains au potiron et à la cannelle)
Pancakes
Pancakes au levain
Papanași (beignets roumains au fromage blanc, crème et confiture)
Pastels au thon (chaussons frits sénégalais)
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Pastis gascon
Pataniscas de bacalhau (beignets portugais de morue)
Pâte à choux
Pâte brisée
Pâte sablée
Pâte sucrée
Peixinhos da horta (beignets portugais de haricots verts)
Pide turque à la feta
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Placki ziemniaczane (galettes polonaises de pommes de terre râpées)
Pounti auvergnat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Pumpkin scones (scones australiens au potiron)
Quatre-quarts breton
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Quenelles de brochet sauce Nantua
Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Rococò (biscuits napolitains aux amandes et aux agrumes confits)
Rolex ougandais (omelette roulée dans un chapati)
Sablés de Noël à la cannelle
Scarpaccia de courgettes
Scones
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Speculoos maison
Spritz alsaciens
Sticky toffee pudding (pudding anglais aux dattes et au caramel)
Storzapreti
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Struffoli (petites boules de pâte frites au miel, à la napolitaine)
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
Syrniki (galettes russes au fromage blanc poêlées)
Tarte au maroilles
Tarte au sucre du Nord
Tefteli (boulettes russes au riz, mijotées en sauce tomate à la crème)
Torta caprese (gâteau au chocolat et aux amandes, sans farine)
Torta de laranja (roulé portugais à l'orange)
Tortelli d'erbetta (tortelli aux blettes et à la ricotta de Parme)
Tortelli di zucca (tortelli à la courge et au parmesan)
Tortellini in brodo (tortellini de Bologne au bouillon)
Tourin à l'ail
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Tourtière du Lac-Saint-Jean
Vareniki aux cerises (raviolis russes aux cerises et à la crème)
Wanja-jeon (galettes coréennes de bœuf et de tofu, poêlées, sauce soja au vinaigre)
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
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