Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
Mkatra foutra (galettes mahoraises au lait de coco)
dessert
🗓️Toute saison
Des petites galettes de farine de riz levées au lait de coco, cuites à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent. Légèrement sucrées, moelleuses au centre, elles se mangent au petit-déjeuner ou avec le thé.
L'histoire de la recette
Le mkatra foutra est le pain doux de Mayotte et des Comores, présent à chaque fête et à chaque petit-déjeuner. Le nom signifie à peu près « galette de coco » en shimaoré, et la recette n'a pas beaucoup bougé : de la farine de riz, du lait tiré de la noix râpée, de la levure, et le temps qu'il faut. Le temps est justement le seul point délicat. La farine de riz ne développe pas de gluten : la pâte lève plus lentement et plus mollement qu'une pâte de blé, et la petite proportion de farine de blé de cette recette est là pour lui donner de quoi se tenir. Comptez une heure de pousse et ne l'écourtez pas.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 916 g préparés, 153 g par personne
300 g de farine de riz
100 g de farine
30 cL de lait de coco
60 g de sucre en poudre
6 g de levure de boulangerie déshydratée
2 Oeuf
2 g de cardamome
3 g de sel
5 cL de huile de tournesol
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h40
Actif : 28 min
Attente : 1h12
Réalisation
12 min
1h
12 min
0 min25 min50 min1h151h40
Préparation
Mélange
Dressage
Fermentation, levée
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préparation
liquide à 35 °C
30 cL de lait de coco
6 g de levure de boulangerie déshydratée
60 g de sucre en poudre
Tiédissez le lait de coco à 35 °C et délayez-y la levure avec une cuillerée de sucre. Laissez mousser 10 minutes.
Étape 2
8 min · Mélange
300 g de farine de riz
100 g de farine
3 g de sel
2 g de cardamome
2 Oeuf
Mélangez les deux farines, le reste du sucre, le sel et la cardamome écrasée. Ajoutez les œufs battus et le lait de coco levé, puis travaillez au fouet jusqu'à une pâte épaisse et lisse, plus proche d'une pâte à crêpes serrée que d'une pâte à pain.
Étape 3
1h · Pousse (levée)
28 °C ambiante
Couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède. La pâte gonfle et se couvre de bulles sans doubler franchement de volume.
Étape 4
12 min · Cuisson
poêle à 160 °C
5 cL de huile de tournesol
Huilez légèrement une poêle et chauffez-la à feu moyen. Versez des louchées de pâte en disques de 10 cm et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles crèvent la surface.
Étape 5
8 min · Dressage
Retournez et comptez 2 minutes de l'autre côté. Empilez les galettes sous un linge pour qu'elles restent moelleuses, et servez tièdes.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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