Accras de morue guadeloupéens

4 tige de cive

3 gousse de ail

4 branche de persil

3 g de piment vert (fort)

Hachez très finement les cives, l'ail, le persil et le piment. C'est la base aromatique des Antilles : elle doit être coupée menu, sinon elle brûle dans l'huile avant que le beignet soit cuit.

200 g de farine

8 g de levure chimique

Oeuf

15 cL de lait

2 g de sel

1 g de poivre

1 g de muscade

Mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et la muscade râpée. Ajoutez l'œuf puis le lait en filet, en fouettant, jusqu'à une pâte épaisse qui tombe lourdement du fouet.

Citron vert

Incorporez la morue et les aromates. Pressez le jus d'un demi-citron vert dedans, goûtez, rectifiez le sel. Couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

60 cL de huile d'arachide

Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Déposez des cuillerées à soupe de pâte, cinq ou six à la fois, sans surcharger. Elles gonflent et se retournent presque seules au bout d'une minute.