Onsen tamago (œufs cuits à basse température, servis dans un bouillon dashi)

L'histoire de la recette

Au Japon, les onsen tamago étaient cuits dans l'eau des sources thermales (onsen), dont la température se tient naturellement entre 60 et 70 °C. À cette chaleur, le jaune coagule avant le blanc : c'est l'inverse de l'œuf à la coque, et ce que montre l'œuf une fois cassé, un jaune qui se tient dans un blanc à peine pris. Un thermoplongeur règle la question de la température. Sans lui, on peut couvrir les œufs d'eau à 75 °C hors du feu, dans une casserole épaisse fermée, pendant 15 minutes, avec un résultat moins régulier.