Ajitama (œufs mollets marinés à la sauce soja, pour les ramen)
Ajitama (œufs mollets marinés à la sauce soja, pour les ramen)
entree
🗓️Toute saison
Des œufs mollets de six minutes et demie, écalés puis marinés une nuit dans la sauce soja, le saké et le sucre. Le blanc prend une couleur ambrée, le jaune devient fondant comme une confiture.
L'histoire de la recette
L'ajitsuke tamago, « œuf assaisonné », est l'œuf coupé en deux qui coiffe un bol de ramen. La marinade fait deux choses : elle colore et sale le blanc, et elle raffermit légèrement le jaune, qui passe de coulant à crémeux sans cuire davantage. Le mirin de la recette d'origine est remplacé ici par du saké de cuisine et du sucre, ce qu'est à peu près le mirin. Les œufs se gardent trois jours dans leur marinade, au réfrigérateur ; au-delà, le blanc devient caoutchouteux et trop salé.
Difficulté: 2/5
Minuteur pour les œufs de cette recette
À la coque
Mollet
Dur fondant
Dur franc
Poché
Parfait 64 °C
Instant Pot, durs
Instant Pot, mollets
Eau bouillante. Blanc ferme, cœur coulant.
6:00
Plongez aussitôt dans l’eau très froide : un œuf laissé dans son eau chaude continue de cuire.
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 647 g préparés, 108 g par personne
6 Oeuf
10 cL de sauce soja
10 cL de saké de cuisine
30 g de sucre en poudre
10 cL de eau
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
🫘 soja
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 12h24
Actif : 12 min
Attente : 12h12
Réalisation
12h
0 min3h066h129h1812h24
Préparation
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Mijotage
10 cL de saké de cuisine
10 cL de sauce soja
30 g de sucre en poudre
10 cL de eau
Portez le saké à ébullition une minute dans une petite casserole, ajoutez la sauce soja, le sucre et l'eau, remuez jusqu'à dissolution et laissez refroidir complètement.
Étape 2
7 min · Cuisson
liquide à 100 °C
1,5 Oeuf
Plongez les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante et comptez 6 minutes 30.
Étape 3
10 min · Préparation
1,5 Oeuf
Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée 5 minutes, puis écalez-les délicatement sous un filet d'eau froide.
Étape 4
12h · Repos
1,5 Oeuf
Mettez les œufs écalés dans un sac de congélation ou un bocal étroit avec la marinade froide, chassez l'air pour qu'ils soient couverts, et laissez mariner au réfrigérateur 12 heures.
Étape 5
2 min · Dressage
1,5 Oeuf
Sortez les œufs de la marinade, coupez-les en deux dans la longueur avec un fil ou un couteau mouillé, et posez-les sur les ramen au moment de servir.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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