Ramen express au miso et œuf mollet
Ramen express au miso et œuf mollet
plat
🗓️Toute saison
Un bol de nouilles fumant en moins d'une demi-heure : un bouillon au miso relevé de gingembre, des champignons, des épinards et un œuf au jaune coulant.
L'histoire de la recette
Le ramen est un plat japonais d'origine chinoise, et le bouillon au miso est la spécialité de Sapporo, sur l'île d'Hokkaido. Le miso est une pâte de soja fermentée : on le délaie hors du feu, car une ébullition prolongée affadit ses arômes.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 699 g préparés, 675 g par personne
400 g de nouilles chinoises (blé)
80 g de miso
20 g de bouillon de légumes
150 cL de eau
4 Oeuf
200 g de champignons de paris
150 g de épinards frais
3 Cébette
15 g de gingembre frais
3 cL de sauce soja
1 cL de huile de sésame
⚠️ Allergènes :
🥬 céleri
🌾 gluten
🥚 œufs
🥯 sésame
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 22 min
Actif : 4 min
Attente : 18 min
Réalisation
8 min
6 min
4 min
2 min
2 min
0 min6 min11 min17 min22 min
Mélange
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
150 cL de eau
20 g de bouillon de légumes
15 g de gingembre frais
100 g de champignons de paris
1,5 Cébette
Portez à ébullition l'eau avec le bouillon de légumes et le gingembre frais râpé dans une grande casserole. Pendant ce temps, émincez les champignons de Paris et les cébettes.
Technique :
Émincer
Étape 2
6 min · Cuisson
2 Oeuf
Plongez délicatement les œufs dans une petite casserole d'eau bouillante, laissez cuire 6 minutes, puis passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
Technique :
Écaler un œuf
C’est prêt quand : L'œuf écalé est souple sous le doigt, le blanc opaque et ferme, le jaune tremble quand on le coupe.
Étape 3
4 min · Cuisson
100 g de champignons de paris
400 g de nouilles chinoises (blé)
150 g de épinards frais
Ajoutez les champignons de Paris, les nouilles chinoises et les épinards frais dans le bouillon frémissant et laissez cuire 4 minutes.
C’est prêt quand : Les épinards ont noirci et se sont affaissés dans le bouillon, les nouilles se séparent à la baguette.
Étape 4
2 min · Mélange
80 g de miso
3 cL de sauce soja
Hors du feu, délayez le miso dans une louche de bouillon, puis reversez-le dans la casserole avec la sauce soja, sans refaire bouillir.
Technique :
Infuser
C’est prêt quand : Le bouillon devient légèrement opaque et doré, et sent la noisette fermentée du miso.
Étape 5
2 min · Dressage
2 Oeuf
1,5 Cébette
1 cL de huile de sésame
Répartissez dans des bols, posez un œuf coupé en deux sur chacun, parsemez de cébettes et arrosez d'un filet d'huile de sésame.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Œuf trop longtemps dans l'eau ou pas refroidi assez vite. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Il ne redeviendra pas coulant ; servez-le tel quel et, la prochaine fois, refroidissez-le dès la sixième minute.
Pourquoi : Le miso a bouilli après avoir été ajouté. (Solubilité des arômes)
Rattrapage : Ajoutez une petite cuillerée de miso délayée hors du feu et un trait de sauce soja ; le bouillon se rattrape en partie.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Réchauffez le bouillon seul sans le faire bouillir, puis ajoutez les nouilles au dernier moment.
Les nouilles gonflent et ramollissent dans le bouillon : conservez bouillon, nouilles et œufs séparément.
🔄 Variantes
Ramen au tofu soyeux
Vegan
Remplacez les œufs par 200 g de tofu soyeux en cubes posés dans les bols au moment de servir.
Ramen au tofu
Ajoutez 150 g de tofu soyeux en dés dans le bouillon avec les nouilles.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Thé vert sencha ou genmaicha, servi chaud
🥣 En entrée
Concombre mariné au vinaigre de riz et sésame
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Six minutes dans l'eau bouillante prennent le blanc mais laissent le jaune coulant ; le passage sous l'eau froide arrête la cuisson, sinon le jaune continue de durcir pendant l'écalage.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Solubilité des arômes
Chimie
Le miso est ajouté hors du feu : une ébullition prolongée dissipe ses arômes fermentés et rend le bouillon trouble et un peu amer.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
Diffusion et infusion
Physique
Le gingembre râpé part dans l'eau froide et infuse pendant toute la montée en température, ce qui parfume un bouillon de légumes qui n'a que quelques minutes pour prendre du goût.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
🔪 Les techniques utilisées
Infuser
Gingembre râpé infusé dans l'eau dès le départ, pendant la montée à ébullition.
Émincer
Champignons et cébettes émincés finement pour cuire en même temps que les nouilles.
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Œuf plongé 6 min dans l'eau bouillante pour un jaune coulant, puis refroidi aussitôt.
Écaler un œuf
Œuf écalé sous un filet d'eau froide, la coquille fêlée côté gros bout.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez les œufs du réfrigérateur un peu avant : un œuf froid plongé dans l'eau bouillante se fêle plus facilement et cuit moins vite.
- Délayez le miso dans la louche avec une fourchette avant de le reverser, sinon il reste en grumeaux au fond de la casserole.
- Goûtez le bouillon après la sauce soja : selon le miso choisi, le brun étant plus salé que le blanc, vous n'aurez peut-être pas besoin d'en ajouter davantage.
Avis
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