Firi firi (beignets tahitiens au coco)
Firi firi (beignets tahitiens au coco)
dessert
🗓️Toute saison
Des beignets en forme de huit, à la pâte levée au lait de coco, frits puis roulés dans le sucre. Le petit-déjeuner de Papeete, vendu au bord de la route avec un café.
L'histoire de la recette
Le firi firi se reconnaît à sa forme : un boudin de pâte roulé puis tordu en huit, qui cuit en donnant deux boucles inégales. Le nom veut dire « tordu » en tahitien, ce qui règle la question de l'origine du geste. Le lait de coco remplace ici l'eau et le lait de vache d'un beignet ordinaire. Il enrichit la pâte en gras, ce qui la fait lever un peu plus lentement, et donne un beignet plus dense et plus parfumé qu'un donut. Comptez une heure de pousse, à l'abri des courants d'air.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 042 g préparés, 174 g par personne
500 g de farine
7 g de levure de boulangerie déshydratée
120 g de sucre en poudre
25 cL de lait de coco
Oeuf
5 g de sel
70 cL de huile de tournesol
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 1h43
Actif : 43 min
Attente : 1h
Réalisation
12 min
12 min
14 min
15 min
En parallèle
1h
0 min26 min52 min1h171h43
Préparation
Mélange
Dressage
Fermentation, levée
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
12 min · Préparation
liquide à 35 °C
25 cL de lait de coco
7 g de levure de boulangerie déshydratée
120 g de sucre en poudre
Tiédissez le lait de coco à 35 °C, délayez-y la levure et 20 g de sucre, laissez mousser 10 minutes.
Étape 2
12 min · Mélange
500 g de farine
5 g de sel
Oeuf
Mélangez la farine, 40 g de sucre et le sel, ajoutez l'œuf et le lait de coco levé. Pétrissez 10 minutes jusqu'à une pâte souple et non collante.
Étape 3
1h · Pousse (levée)
28 °C ambiante
Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'au doublement.
Étape 4
15 min · Préparation
Divisez en douze morceaux, roulez chacun en boudin de 20 cm et tordez-le en huit en soudant les extrémités.
Étape 5
14 min · Cuisson
huile à 170 °C
70 cL de huile de tournesol
Chauffez l'huile à 170 °C et faites frire les firi firi 2 minutes par face, jusqu'au doré profond.
Étape 6
4 min · Dressage
Égouttez brièvement et roulez-les encore chauds dans le reste du sucre. Ils se mangent dans l'heure.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Avis
Avec les mêmes ingrédients
Dans le même esprit
Kouign bigouden
cuisine française · même aliment : levure de boulangerie déshydratée
Petits pains au lait
cuisine française · même aliment : levure de boulangerie déshydratée
Gâteau patate douce réunionnais
cuisine française · même aliment : lait de coco
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
cuisine française · même aliment : lait de coco
Gâteau au yaourt
cuisine française
Navettes de Marseille
cuisine française