Tartine avocat et œuf mollet
Tartine avocat et œuf mollet
sandwich
🗓️Toute saison
Une tranche de pain de campagne grillée, de l'avocat écrasé au citron vert et un œuf mollet au jaune crémeux : un repas simple et nourrissant, prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
L'œuf mollet se situe entre l'œuf à la coque et l'œuf dur : le blanc est pris, le jaune reste crémeux. Six minutes dans l'eau bouillante pour un œuf de taille moyenne, puis un passage dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Le citron vert ralentit le brunissement de l'avocat.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
2
Recette originale prévue pour 2 personnes · 669 g préparés, 335 g par personne
200 g de pain de campagne
300 g de avocat
2 Oeuf
Citron vert
1 g de piment d'espelette
2 g de sel
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥚 œufs
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 20 min
Actif : 12 min
Attente : 8 min
Réalisation
4 min
6 min
3 min
3 min
2 min
2 min
0 min5 min10 min15 min20 min
Découpe
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
4 min · Préparation
Portez une petite casserole d'eau à ébullition.
Étape 2
6 min · Cuisson
0,67 Oeuf
Plongez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 minutes.
Étape 3
3 min · Découpe
150 g de avocat
Citron vert
2 g de sel
1 g de poivre
Pendant ce temps, écrasez la chair des avocats à la fourchette avec le jus du citron vert, le sel et le poivre.
Étape 4
3 min · Autre
0,67 Oeuf
Plongez les œufs dans de l'eau très froide, puis écalez-les délicatement.
Technique :
Écaler un œuf
C’est prêt quand : L'œuf est froid au toucher et la coquille se détache en grands morceaux.
Étape 5
2 min · Cuisson
100 g de pain de campagne
Faites griller les tranches de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle.
Étape 6
2 min · Dressage
100 g de pain de campagne
150 g de avocat
0,67 Oeuf
1 g de piment d'espelette
Tartinez le pain d'avocat, posez un œuf coupé en deux sur chaque tartine et saupoudrez de piment d'Espelette.
C’est prêt quand : En coupant l'œuf, le jaune est orange et luisant, crémeux, sans couler sur le pain.
Progression
0 / 6 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Choc entre l'œuf froid et l'eau bouillante, ou œuf lâché trop vite. (Choc thermique)
Rattrapage : Ajoutez un trait de vinaigre pour faire prendre le blanc qui s'échappe : l'œuf reste servable.
Pourquoi : Cuisson trop longue ou refroidissement trop lent. (Coagulation de l'œuf)
Rattrapage : Il se mange tel quel, écrasé avec l'avocat ; respectez le minuteur et l'eau glacée la prochaine fois.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
À consommer tout de suite : l'avocat noircit et le pain ramollit. Les œufs écalés se gardent un jour au frais.
🔄 Variantes
Avec de la feta
Végétarien
Émiettez un peu de feta sur l'avocat avant de poser l'œuf.
Aux graines
Végétarien
Parsemez de graines de courge et de sésame grillées pour le croquant.
🍽️ Avec quoi le servir
🥤 Boisson
Jus d'orange pressé
🥗 Accompagnement
Salade de jeunes pousses
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Coagulation de l'œuf
Chimie
Six minutes dans l'eau bouillante pour un œuf sorti du frigo : le blanc est pris jusqu'au bout, le jaune encore crémeux au centre.
Les protéines de l'œuf figent entre 62 et 85 °C : c'est ce qui lie crèmes, flans et appareils à quiche, et ce qui granule si on surchauffe.
Choc thermique
Physique
L'eau très froide arrête la cuisson du jaune et fait rétracter l'œuf, ce qui décolle la membrane et facilite l'écalage.
Plonger dans l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe la couleur des légumes verts.
Oxydation enzymatique
Biochimie
Le jus de citron vert freine le brunissement de la chair d'avocat écrasée, qui noircit sinon en quelques minutes.
Des enzymes brunissent avocat, pomme ou artichaut coupés ; le jus de citron et le froid les freinent.
🔪 Les techniques utilisées
Cuire un œuf coque, mollet ou dur
Les œufs plongent dans l'eau déjà bouillante pour un minutage précis.
Écaler un œuf
L'œuf refroidi est écalé délicatement sous un filet d'eau.
Presser et extraire
Le citron vert est pressé directement sur l'avocat.
💡 Conseils supplémentaires
- Sortez les œufs du frigo au dernier moment et lancez le minuteur dès qu'ils touchent l'eau.
- Écalez les œufs sous un mince filet d'eau en commençant par le gros bout, où se trouve la poche d'air.
- Gardez quelques morceaux d'avocat en dés dans l'écrasé pour la texture.
Avis
Ce qui peut rater avec ces gestes
Avec les mêmes ingrédients
Wrap aux œufs brouillés, avocat et tomate
mêmes ingrédients : piment d'espelette, avocat, citron vert
Sandwich aubergine grillée et halloumi
mêmes ingrédients : piment d'espelette, pain de campagne
Pan con palta y salsa criolla (sandwich péruvien à l'avocat, à l'œuf dur et à l'oignon mariné)
mêmes ingrédients : avocat, citron vert
Bokit guadeloupéen
mêmes ingrédients : avocat, citron vert
Torta de hongos al ajillo (sandwich mexicain aux champignons à l'ail et au piment guajillo)
mêmes ingrédients : avocat, citron vert
Tacos aux haricots noirs et maïs
mêmes ingrédients : avocat, citron vertDans le même esprit
Egg and cress sandwich (sandwich anglais à l'œuf, à la mayonnaise et à la mâche)
mêmes gestes : écaler un œuf, cuire un œuf coque, mollet ou dur · même principe : choc thermique
Smørrebrød à l'œuf dur, radis et aneth
mêmes gestes : écaler un œuf, cuire un œuf coque, mollet ou dur · même principe : choc thermique
Tamago sando
même geste : cuire un œuf coque, mollet ou dur · même principe : choc thermique
Burger de haricots noirs, à l'avocat et à la salsa de tomate
mêmes aliments : avocat, citron vert · même principe : oxydation enzymatique
Bagel du petit-déjeuner à l'œuf brouillé, au cheddar et à l'avocat
même aliment : avocat · même principe : oxydation enzymatique
Burger aux haricots noirs, au maïs et à l'avocat
mêmes aliments : avocat, citron vert · même principe : oxydation enzymatique