Pâtes au poulet, citron et épinards
Pâtes au poulet, citron et épinards
plat
🗓️Toute saison
Des penne enrobées d'une sauce crème au citron, avec des lamelles de poulet dorées et des épinards tout juste tombés : un plat complet et lumineux, prêt en vingt-cinq minutes.
L'histoire de la recette
Le zeste de citron porte l'essentiel de son parfum, grâce aux huiles essentielles contenues dans l'écorce : on le râpe sans prendre la partie blanche, amère. Le jus s'ajoute hors du feu pour ne pas faire trancher la crème.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 1 283 g préparés, 321 g par personne
10 g de gros sel
400 g de filet de poulet
2 gousse de ail
350 g de pâtes
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
15 cL de crème liquide entière
Citron
200 g de épinards frais
50 g de parmesan
1 g de poivre
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🥛 lait
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 24 min
Actif : 2 min
Attente : 22 min
Réalisation
8 min
3 min
2 min
0 min6 min12 min18 min24 min
Mélange
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Cuisson
10 g de gros sel
200 g de filet de poulet
1 gousse de ail
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Pendant ce temps, coupez le filet de poulet en lamelles et hachez l'ail.
Étape 2
11 min · Cuisson
175 g de pâtes
200 g de filet de poulet
2 cL de huile d'olive
3 g de sel
1 gousse de ail
Plongez les pâtes pour 10 à 11 minutes. Pendant ce temps, faites dorer le poulet dans l'huile d'olive à feu vif 6 minutes, salez, puis ajoutez l'ail 1 minute.
C’est prêt quand : Le poulet est doré sur les bords et l'ail parfume sans brunir.
Étape 3
3 min · Cuisson
15 cL de crème liquide entière
Citron
200 g de épinards frais
Versez la crème liquide entière et le zeste du citron dans la poêle, ajoutez les épinards frais et laissez-les tomber 2 minutes, puis ajoutez le jus du citron hors du feu.
Technique :
Zester
C’est prêt quand : Les épinards sont tombés et la crème est légèrement réduite.
Étape 4
2 min · Mélange
175 g de pâtes
50 g de parmesan
1 g de poivre
Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce avec le parmesan et servez avec un tour de poivre.
Progression
0 / 4 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Citron ajouté sur le feu. (Acidité et pH)
Rattrapage : Ajoutez 2 cuillerées de crème et remuez hors du feu.
Pourquoi : Lamelles trop fines ou trop cuites. (Dénaturation des protéines)
Rattrapage : Laissez-les reposer dans la sauce crème hors du feu.
Le même problème, ailleurs sur le site :
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Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 2 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle avec un trait de lait ou d'eau.
La sauce crème épaissit au froid.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez le poulet par 300 g de crevettes, sautées 3 min.
Version végétarienne
Végétarien
Remplacez le poulet par des champignons de Paris dorés.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Chardonnay du Mâconnais
🥗 Accompagnement
Salade de roquette
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Acidité et pH
Chimie
Le jus de citron est versé hors du feu : ajouté dans la crème bouillante, son acidité la ferait trancher.
L'acide raffermit les protéines, ralentit l'oxydation, équilibre le goût et active le bicarbonate.
Chlorophylle et couleur des légumes verts
Chimie
Les épinards tombent en 2 min dans la crème chaude et restent vert vif.
La chlorophylle des légumes verts vire au vert olive dès que la cuisson se prolonge ou que le milieu s'acidifie : le magnésium quitte la molécule. D'où la règle des cuissons courtes, à découvert et en grand volume d'eau bouillante, pour garder un vert franc.
Réaction de Maillard
Chimie
Le poulet en lamelles doré à feu vif donne les sucs qui parfument la crème.
Brunissement et arômes des aliments riches en protéines et sucres saisis à haute température (> 140 °C) : croûte du pain, viande saisie, oignons dorés.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Poulet doré à feu vif.
Zester
Zeste de citron ajouté dans la crème.
Cuire al dente
Penne égouttées fermes, mélangées à la sauce.
💡 Conseils supplémentaires
- Ne remuez pas le poulet pendant les 2 premières minutes, il dorera mieux.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce épaissit trop.
- Prélevez le zeste avant de presser le citron.
Avis
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