Poulet au citron vert et coriandre
Poulet au citron vert et coriandre
plat
🗓️Toute saison
Des dés de poulet dorés puis laqués d'une sauce au citron vert, au miel et à la sauce soja, relevée d'ail et de piment, avec beaucoup de coriandre fraîche : vif, parfumé et prêt en vingt minutes.
L'histoire de la recette
L'association du citron vert, de la coriandre et du piment se retrouve dans les cuisines d'Asie du Sud-Est comme dans celles d'Amérique latine. Le miel aide la sauce à réduire en laque brillante. Le zeste s'ajoute à la fin pour garder son parfum, que la cuisson ferait disparaître.
Difficulté: 1/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 916 g préparés, 229 g par personne
600 g de blanc de poulet
3 gousse de ail
5 g de piment rouge
10 branche de coriandre
3 Citron vert
2 cL de huile végétale
3 cL de sauce soja
2 cL de miel
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🫘 soja
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 4 sur 4.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 17 min
Actif : 6 min
Attente : 11 min
Réalisation
5 min
3 min
0 min4 min9 min13 min17 min
Découpe
Dressage
Mijotage, cuisson douce
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Découpe
200 g de blanc de poulet
1,5 gousse de ail
2,5 g de piment rouge
5 branche de coriandre
Citron vert
Coupez le blanc de poulet en dés de 2 cm, hachez l'ail et le piment rouge, ciselez la coriandre, prélevez le zeste des citrons verts et pressez leur jus.
Technique :
Zester
Étape 2
7 min · Cuisson
2 cL de huile végétale
200 g de blanc de poulet
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif et faites dorer le poulet 6 à 7 minutes en remuant.
C’est prêt quand : Les dés sont dorés sur plusieurs faces et ne rendent plus de jus.
Étape 3
1 min · Cuisson
1,5 gousse de ail
2,5 g de piment rouge
Ajoutez l'ail et le piment rouge, et remuez 1 minute.
Étape 4
3 min · Mijotage
3 cL de sauce soja
2 cL de miel
Citron vert
200 g de blanc de poulet
Versez la sauce soja, le miel et le jus des citrons verts, et laissez réduire 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet.
Technique :
Réduire
C’est prêt quand : La sauce bulle en grosses bulles et nappe le poulet d'une couche brillante.
Étape 5
1 min · Dressage
5 branche de coriandre
Citron vert
Hors du feu, parsemez de coriandre et du zeste de citron vert, puis servez.
Technique :
Zester
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Feu trop fort pendant la réduction, le miel a caramélisé trop loin. (Caramélisation)
Rattrapage : Retirez le poulet, déglacez avec 3 cl d'eau ; si la sauce est amère, faites-en une nouvelle.
Pourquoi : Pas assez réduite ou poulet qui a rendu son eau. (Réduction et concentration)
Rattrapage : Retirez le poulet et laissez réduire la sauce seule, puis remettez-le.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 3 jours
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : À la poêle 2 min avec un trait d'eau.
Ajoutez coriandre et zeste frais au réchauffage.
🔄 Variantes
Aux crevettes
Remplacez le poulet par des crevettes, sautées 3 min.
Au tofu
Végétarien
Remplacez le poulet par du tofu ferme en dés, roulé dans la maïzena.
🍽️ Avec quoi le servir
🥗 Accompagnement
Riz jasmin
🥤 Boisson
Bière blonde légère
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Réduction et concentration
Physique
Sauce soja, miel et jus de citron vert réduisent 3 min sur le poulet : l'eau s'évapore, le miel se concentre et la sauce passe de liquide à laquée.
L'évaporation de l'eau concentre les saveurs et épaissit sauces, jus et confitures.
Caramélisation
Chimie
Le miel commence à caraméliser au contact de la poêle chaude ; c'est ce qui fait briller la sauce, mais à feu trop fort il brûle en quelques secondes.
Décomposition des sucres à haute température (> 160 °C) qui produit couleur ambrée et arômes complexes.
Solubilité des arômes
Chimie
Le zeste et la coriandre arrivent hors du feu : leurs huiles parfumées s'évaporeraient pendant la réduction.
Certains arômes se dissolvent dans le gras, d'autres dans l'eau ou l'alcool : d'où l'intérêt de faire revenir les épices ou de flamber.
🔪 Les techniques utilisées
Faire sauter / revenir
Les dés de poulet dorent à feu vif en remuant.
Réduire
Jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule.
Zester
Le zeste avant le jus.
💡 Conseils supplémentaires
- Roulez les citrons verts sous la paume avant de les presser, ils donnent plus de jus.
- Mélangez sauce soja, miel et jus dans un bol à l'avance : vous les versez d'un coup.
- Gardez les tiges de coriandre, hachées fin, et ajoutez-les avec l'ail : elles ont plus de goût que les feuilles.
Avis
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