Pâtes aux moules
Pâtes aux moules
plat
🗓️Toute saison
Des moules ouvertes au vin blanc et à l'ail, des tomates cerises et des linguine qui finissent de cuire dans le jus iodé : un plat de vacances qui se fait un soir de semaine.
L'histoire de la recette
En Italie, les pâtes aux moules (linguine alle cozze) se terminent dans la sauteuse : les pâtes absorbent le jus rendu par les moules. Une moule qui reste fermée après cuisson se jette, tout comme une moule crue ouverte qui ne se referme pas quand on la tapote.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
4
Recette originale prévue pour 4 personnes · 2 408 g préparés, 602 g par personne
1 500 g de moules
10 g de gros sel
3 gousse de ail
Échalote
250 g de tomates cerises
8 branche de persil
400 g de linguine
4 cL de huile d'olive
1 g de piment rouge en poudre
15 cL de vin blanc
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
🐚 mollusques
🍷 sulfites
Ustensiles nécessaires
Cochez ce que vous possédez déjà — il vous en manque 5 sur 5.
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 25 min
Actif : 6 min
Attente : 19 min
Réalisation
5 min
8 min
0 min6 min13 min19 min25 min
Préparation
Dressage
Attente (repos, trempage)
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
5 min · Préparation
500 g de moules
Grattez et rincez les moules sous l'eau froide, en jetant celles qui restent ouvertes.
Étape 2
8 min · Cuisson
10 g de gros sel
1,5 gousse de ail
0,5 Échalote
4 branche de persil
125 g de tomates cerises
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Pendant ce temps, hachez l'ail, l'échalote et le persil, et coupez les tomates cerises en deux.
Technique :
Hacher
Étape 3
9 min · Cuisson
200 g de linguine
1,5 gousse de ail
0,5 Échalote
1 g de piment rouge en poudre
4 cL de huile d'olive
500 g de moules
15 cL de vin blanc
125 g de tomates cerises
Plongez les linguine pour 9 minutes. Pendant ce temps, faites revenir l'ail, l'échalote et le piment rouge en poudre dans l'huile d'olive, ajoutez les moules et le vin blanc, couvrez et laissez ouvrir 4 à 5 minutes à feu vif, puis ajoutez les tomates cerises.
C’est prêt quand : Les coquilles se sont toutes ouvertes et un jus nacré remplit le fond de la sauteuse.
Étape 4
2 min · Cuisson
200 g de linguine
500 g de moules
Égouttez les linguine et finissez leur cuisson 2 minutes dans la sauteuse avec les moules, en remuant pour qu'elles absorbent le jus.
C’est prêt quand : Les linguine ont bu une partie du jus et sont brillantes, la sauce n'est plus liquide.
Étape 5
1 min · Dressage
4 branche de persil
Parsemez de persil et servez sans attendre.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Ça n’a pas marché ?
Pourquoi : Moules mal rincées. (Densité des liquides)
Rattrapage : Filtrez le jus dans une passoire tapissée d'un papier absorbant avant d'y finir les pâtes.
Pourquoi : Trop de jus absorbé ou évaporé. (Gélatinisation de l'amidon)
Rattrapage : Ajoutez une louche d'eau de cuisson et un filet d'huile.
Le même problème, ailleurs sur le site :
Vous avez innové dans la manière de foirer cette recette ? Racontez-nous : on cherche avec vous ce qui s’est passé, et si on trouve, ça rejoint cette rubrique pour les suivants.
Après la recette
🥡 Conservation et réchauffage
❄️ Au frigo : 1 jour
Comment : boîte hermétique
Réchauffage : Déconseillé : les moules durcissent.
À consommer tout de suite.
🔄 Variantes
Aux palourdes
Remplacez les moules par 1 kg de palourdes dégorgées.
Version crème
Ajoutez 10 cl de crème avec les tomates cerises.
🍽️ Avec quoi le servir
🍷 Vin
Muscadet sur lie
🥗 Accompagnement
Pain de campagne pour saucer
Pour aller plus loin
🧪 La chimie et la physique de la recette
Diffusion et infusion
Physique
En s'ouvrant dans le vin blanc, les moules libèrent leur eau de mer : ce jus iodé est le vrai bouillon de la sauce.
Les molécules d'arôme migrent du milieu concentré vers le dilué : marinades, thé, bouillons, épices dans une sauce.
Gélatinisation de l'amidon
Chimie
Les linguine finissent de cuire 2 min dans le jus des moules : leur amidon l'épaissit et elles en prennent le goût.
Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Dénaturation des protéines
Chimie
La chair des moules se contracte vite : 4 à 5 min à couvert suffisent, plus longtemps elle devient sèche et caoutchouteuse.
La chaleur, l'acide ou le fouettage déplient les protéines et changent la texture (viande qui raffermit, poisson qui « cuit » au citron).
🔪 Les techniques utilisées
Cuire al dente
Linguine retirées 2 min avant la fin pour finir dans la sauce.
Déglacer
Vin blanc versé sur l'ail et l'échalote avec les moules.
Hacher
Ail, échalote et persil hachés.
💡 Conseils supplémentaires
- Tapotez les moules entrouvertes : celles qui ne se referment pas sont mortes et se jettent.
- Après cuisson, jetez celles qui sont restées fermées.
- Ne salez pas la sauce : le jus des moules est déjà salé.
Avis
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