Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
dessert
🗓️Toute saison
De petites boules de pâte pochées à l'eau, servies dans un caramel de sucre roux détendu au lait de coco. Un dessert de trois ingrédients, sucré sans détour.
L'histoire de la recette
Le faikakai est le dessert des fêtes wallisiennes et futuniennes, comme dans tout le Pacifique polynésien où il porte des noms voisins. Le topai désigne la version aux boules de pâte ; d'autres versions utilisent de la banane, du fruit à pain ou du taro. Le caramel est le seul point délicat. Le sucre roux fond et brunit vite, et le lait de coco versé dessus provoque une projection violente : il faut le sortir du feu avant de verser, et le lait doit être à température ambiante. Un caramel poussé trop loin devient amer et le sucre de canne masque mal cette amertume.
Difficulté: 2/5
Ingrédients
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 046 g préparés, 174 g par personne
300 g de farine
10 g de levure chimique
18 cL de eau
3 g de sel
200 g de sucre roux
35 cL de lait de coco
1 gousse de vanille
⚠️ Allergènes :
🌾 gluten
Nutrition, glycémie, carbone & prix
Chronogramme
Total : 39 min
Actif : 13 min
Attente : 26 min
Réalisation
8 min
6 min
5 min
8 min
0 min10 min20 min29 min39 min
Mélange
Mijotage, cuisson douce
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
8 min · Mélange
300 g de farine
10 g de levure chimique
3 g de sel
18 cL de eau
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, versez l'eau et rassemblez en pâte souple sans trop pétrir.
Étape 2
12 min · Cuisson
liquide à 95 °C
Formez des boules de la taille d'une noix et pochez-les 8 minutes dans une grande casserole d'eau frémissante. Elles remontent quand elles sont cuites.
Étape 3
6 min · Cuisson
poêle à 165 °C
200 g de sucre roux
Dans une casserole large, faites fondre le sucre roux à sec jusqu'à ce qu'il bouillonne et brunisse, 4 minutes environ. Retirez du feu avant qu'il ne fume.
Étape 4
5 min · Mélange
35 cL de lait de coco
1 gousse de vanille
Hors du feu, versez le lait de coco à température ambiante en un filet, en remuant : le mélange projette. Ajoutez les graines de vanille.
Étape 5
8 min · Mijotage
liquide à 90 °C
Remettez sur feu doux 5 minutes pour dissoudre le caramel figé, puis versez sur les boules égouttées. Servez tiède.
Progression
0 / 5 étapes terminées
Avis
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