Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
Faikakai topai (beignets wallisiens au caramel de coco)
De petites boules de pâte pochées à l'eau, servies dans un caramel de sucre roux détendu au lait de coco. Un dessert de trois ingrédients, sucré sans détour.
L'histoire de la recette
Le faikakai est le dessert des fêtes wallisiennes et futuniennes, comme dans tout le Pacifique polynésien où il porte des noms voisins. Le topai désigne la version aux boules de pâte ; d'autres versions utilisent de la banane, du fruit à pain ou du taro. Le caramel est le seul point délicat. Le sucre roux fond et brunit vite, et le lait de coco versé dessus provoque une projection violente : il faut le sortir du feu avant de verser, et le lait doit être à température ambiante. Un caramel poussé trop loin devient amer et le sucre de canne masque mal cette amertume.
6 personnes
45 min
Difficulté: 2/5
Ingrédients
⚠️ Allergènes :
Ajuster les portions
6
Recette originale prévue pour 6 personnes · 1 046 g préparés, 174 g par personne
Nutrition, carbone & prix
Préparation de la recette
Instructions détaillées
Cliquez sur chaque étape pour voir les ingrédients concernés
Étape 1
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel, versez l'eau et rassemblez en pâte souple sans trop pétrir.
Étape 2
Formez des boules de la taille d'une noix et pochez-les 8 minutes dans une grande casserole d'eau frémissante. Elles remontent quand elles sont cuites.
Étape 3
Dans une casserole large, faites fondre le sucre roux à sec jusqu'à ce qu'il bouillonne et brunisse, 4 minutes environ. Retirez du feu avant qu'il ne fume.
Étape 4
Hors du feu, versez le lait de coco à température ambiante en un filet, en remuant : le mélange projette. Ajoutez les graines de vanille.
Étape 5
Remettez sur feu doux 5 minutes pour dissoudre le caramel figé, puis versez sur les boules égouttées. Servez tiède.
Progression
0 / 5 étapes terminées