Farine et Lait
Remplacer l'eau par du lait change tout : ses protéines et son lactose nourrissent les réactions de Maillard, d'où des crêpes et des gaufres bien dorées, et sa matière grasse assouplit le réseau de gluten. Chauffé avec la farine, l'amidon gélatinise et épaissit : c'est le principe de la Sauce Béchamel. Les Crêpes de mamie et les Gaufres de Liège exploitent le même attelage, version plaisir.
70 recettes du site mettent farine et lait dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, portugaise. On le rencontre principalement dans 25 dessert, 19 apéro, 16 plat.
Les deux, séparément
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
70 recettes qui associent les deux
Accras de morue guadeloupéens
Apéro
Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce aux amandes et au vin blanc)
Plat
Appareil à cake salé
Apéro
Blinis (petites crêpes russes au sarrasin et à la levure)
Entrée
Bolo de arroz (petits gâteaux portugais à la farine de riz)
Dessert
Boulets à la liégeoise (grosses boulettes belges à la sauce aigre-douce aux raisins et à la pomme)
Plat
Cake au chorizo et au comté
Apéro
Cake au thon et aux tomates séchées
Apéro
Cake aux champignons et au parmesan
Apéro
Cake aux épinards et à la ricotta
Apéro
Cake aux lardons et au roquefort
Apéro
Cake aux olives et au jambon
Apéro
Cake aux poivrons et à la feta
Apéro
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Apéro
Cake aux trois fromages
Apéro
Cake brocoli et cheddar
Apéro
Cake carotte, cumin et noisettes
Apéro
Cake courgette, chèvre et menthe
Apéro
Cake potiron, comté et noix
Apéro
Canederli allo speck (boulettes de pain au speck du Trentin)
Soupe
Chimodho (pain de maïs zimbabwéen à la poêle)
Entrée
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
Soupe
Clafoutis aux cerises
Dessert
Cookies
Dessert
Crème pâtissière
Dessert
Crêpes de mamie
Dessert
Crêpes Thai au lait de coco
Plat
Endives au jambon
Plat
Esparregado (purée portugaise d'épinards à l'ail)
Entrée
Far breton aux pruneaux
Dessert
Ficelle picarde
Plat
Fraisier
Dessert
Frittatine di pasta (croquettes napolitaines de bucatini à la béchamel)
Apéro
Galettes de blé noir
Plat
Gâteau aux pépites de chocolat
Dessert
Gâteau aux pommes
Dessert
Gaufres de Bruxelles
Dessert
Gaufres de Liège
Dessert
Gaufres fourrées à la vergeoise
Dessert
Gougères au comté
Apéro
Gratin de chou-fleur
Plat
Gratin de christophines
Plat
Johnny cakes des Îles du Nord
Apéro
Königsberger Klopse (boulettes de veau allemandes à la sauce aux câpres)
Plat
Köttbullar (boulettes suédoises à la sauce crème)
Plat
Kouign bigouden
Dessert
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Leite-creme (crème brûlée portugaise à la cannelle)
Dessert
Muffins aux pépites de chocolat
Dessert
Pain d'épices
Dessert
Pain d'épices au miel de châtaignier
Dessert
Pancakes au levain
Dessert
Pastéis de nata (flans portugais à la crème et à la cannelle)
Dessert
Pastiera napoletana (tarte napolitaine au blé, à la ricotta et à la fleur d'oranger)
Dessert
Pide turque à la feta
Plat
Pirojki au chou (petits pains russes farcis au chou fondu)
Entrée
Pounti auvergnat
Plat
Pulpety w sosie koperkowym (boulettes polonaises à la sauce à l'aneth)
Plat
Queijada (petits flans portugais au fromage frais et à la cannelle)
Dessert
Quenelles de brochet sauce Nantua
Plat
Rissoles de Saint-Pierre-et-Miquelon
Entrée
Sablés de Sablé
Dessert
Sauce Béchamel
Sauce
Scarpaccia de courgettes
Entrée
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Dessert
Tarte au maroilles
Plat
Tarte au sucre du Nord
Dessert
Tigelle (crescentine modenesi au saindoux)
Apéro
Zopf (tresse suisse au beurre du dimanche matin)
Entrée
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)
Dessert
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