Plats français
Les 54 plats français du site, du braisé de dimanche au gratin de semaine. Chacun est expliqué avec la technique qui le structure plutôt que comme une simple suite d’étapes.
📚 Pour aller plus loin
La cuisine française de plat repose largement sur deux gestes que l’on retrouve d’une recette à l’autre : la coloration avant mouillage, et la réduction. Colorer la viande ou les légumes crée par réaction de Maillard les composés aromatiques que le liquide ensuite dissout et répartit ; réduire concentre ce que l’on a extrait. C’est ce qui explique que tant de recettes commencent par « faire revenir » et finissent par « laisser réduire ».
L’autre trait est l’organisation en bases réutilisables. Un fond, une garniture aromatique, une sauce mère : appris une fois, ils servent dans vingt plats. Les fiches de cette liste renvoient aux techniques et aux principes concernés, de façon à ce qu’un plat appris en explique d’autres.
Les ingrédients qui reviennent
Poivre (44) · Sel (42) · Huile d'olive (24) · Oeuf (23) · Beurre (22) · Crème fraîche (21) · Ail (21) · Lait (21)
Les techniques à l’œuvre
Émincer (24) · Cuire à blanc (17) · Faire sauter / revenir (15) · Assaisonner et goûter (13) · Ciseler (12) · Gratiner (9)
54 recettes
Aligot
60 min
Boudin blanc aux pommes
30 min
Bourguignon de seitan
95 min
Cassolettes de Saint-Jacques
30 min
Coquille Saint Jacques à la bretonne
90 min
Endives au jambon
60 min
Flammekueche
40 min
Fondue de poireaux
45 min
Galette complète
64 min
Galette complète végétarienne
50 min
Galette forestière
56 min
Galettes bretonnes au chèvre chaud, figue, thym, miel et noix
40 min
Galettes de blé noir
30 min
Gratin dauphinois végétal
20 min
Gratin de chou-fleur
55 min
Hachis parmentier de canard confit
55 min
Hachis parmentier de lentilles
75 min
Le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises
120 min
Lentilles au lard
120 min
Oeufs brouillés
15 min
Oeufs parfait
60 min
Omelette aux cèpes
30 min
Pâte brisée
65 min
Piperade basque
25 min
Poulet à la moutarde et champignons
45 min
Poulet basquaise
45 min
Poulet rôti
100 min
Purée de pommes de terre
30 min
Purée de pommes de terre au basilic
30 min
Quiche à l'aubergine et au parmesan
95 min
Quiche à l'oignon confit
105 min
Quiche à la carotte et au cumin
85 min
Quiche à la tomate et à la moutarde
75 min
Quiche au brocoli et au cheddar
80 min
Quiche au chou-fleur et au curry
90 min
Quiche au potiron et à la sauge
100 min
Quiche aux asperges et au parmesan
80 min
Quiche aux champignons et au comté
80 min
Quiche aux courgettes et à la feta
80 min
Quiche aux épinards et à la ricotta
80 min
Quiche aux petits pois et à la menthe
75 min
Quiche aux poireaux et au chèvre
85 min
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
100 min
Quiche aux trois fromages
75 min
Quiche lorraine
70 min
Ratatouille niçoise
40 min
Rôti de porc à la moutarde
105 min
Saint Jacques à la Fouesnantaise
30 min
Saucisse purée
45 min
Taboulé
30 min
Tarte fine à la tomate et moutarde
25 min
Tartiflette
75 min
Tian de légumes du soleil
20 min
Tomates farcies au riz et herbes fraîches
70 min