Desserts italiens
Les 6 desserts italiens du site. Souvent trois ou quatre ingrédients seulement, ce qui rend les proportions et la qualité des produits décisives.
📚 Pour aller plus loin
La panna cotta illustre bien la logique : rien à cuire, tout dans le dosage de gélifiant. Trop peu et elle ne tient pas au démoulage, trop et elle devient caoutchouteuse — la bonne texture tremble encore. Le tiramisu suit la même économie de moyens : la tenue vient du mascarpone et des œufs montés, pas d’un gélifiant, donc du soin apporté au montage plutôt que d’une cuisson.
Les biscuits secs — cantucci, amaretti, canistrelli — sont l’autre grande famille, et la plus pratique : ils se gardent des semaines dans une boîte hermétique et servent de base à d’autres desserts, écrasés en fond de verrine ou en croûte de cheesecake.
Les ingrédients qui reviennent
Sucre en poudre (5) · Oeuf (4) · Vanille (en poudre) (3) · Café (fort) (2) · Farine (2) · Sel (2) · Cacao (2) · Amaretto (1)
Les techniques à l’œuvre
Bain-marie (2) · Blanchir œufs et sucre (2) · Chemiser un moule (2) · Incorporer délicatement (2) · Monter les blancs en neige (2) · Concasser (1)
