Desserts français
Les 35 desserts français du site, des crèmes de base aux gâteaux de famille. La pâtisserie française étant un système de bases, chaque fiche indique celles qu’elle utilise.
📚 Pour aller plus loin
Cinq ou six préparations expliquent la majorité de la pâtisserie française : une pâte sucrée ou brisée, une pâte à choux, une crème pâtissière, une crème anglaise, une meringue, une génoise. Presque tous les entremets classiques sont un assemblage de ces briques — un mille-feuille est du feuilletage et de la crème, un éclair est un chou et une crème, une charlotte est un biscuit et une crème.
Cela change la façon d’apprendre : maîtriser une crème pâtissière débloque plus de desserts que réussir un gâteau précis. Les fiches de cette liste nomment leurs bases et renvoient à leur explication, ce qui permet de remonter d’un dessert vers la technique et de la technique vers d’autres desserts.
Les ingrédients qui reviennent
Sucre en poudre (21) · Oeuf (16) · Beurre (16) · Farine (14) · Sel (9) · Vanille (7) · Lait (7) · Eau (6)
Les techniques à l’œuvre
Chemiser un moule (11) · Abaisser une pâte (10) · Pocher à la douille (10) · Laisser reposer la pâte (8) · Incorporer délicatement (7) · Monter les blancs en neige (7)
35 recettes
Appareil à flan
30 min
Baba au rhum
120 min
Cake au citron
30 min
Caramel beurre salé
30 min
Chantilly au mascarpone
15 min
Choux à la crème pâtissière
90 min
Choux craquelin
30 min
Craquelin
15 min
Crème pâtissière
30 min
Crêpes de mamie
30 min
Financiers
45 min
Flan pâtissier
120 min
Fondant au chocolat
45 min
Fondant aux 2 chocolats
30 min
Galette des rois
60 min
Ganache
30 min
Gâteau au citron
60 min
Génoise
60 min
Guimauve au citron
120 min
Kouign
240 min
Mélange d'épice à pain d'épice
15 min
Meringue française
45 min
Meringue italienne
30 min
Mousse au chocolat
30 min
Pain d'épices
45 min
Pâte à choux
60 min
Pâte sablée
45 min
Pâte sucrée
30 min
Riz au lait
30 min
Rocher coco
60 min
Saint Honoré
170 min
Sirop à baba au rhum
15 min
Tarte tatin
120 min
Tartelette au citron meringuée
155 min
Tartelette chocolat
90 min