Soupes françaises
Les 17 soupes françaises du site, du potage de légumes au velouté. Toutes indiquent la quantité de liquide, qui est ce qui décide de la texture finale.
🇫🇷 Plats français
🍮 Desserts français
🇮🇹 Plats italiens
🥂 Apéritifs français
🥗 Entrées françaises
🍅 Apéritifs italiens
🍪 Desserts américains
🥄 Sauces françaises
🍨 Desserts italiens
🫒 Entrées italiennes
🍛 Plats indiens
📚 Pour aller plus loin
Le velouté français classique se lie par un légume amidonné plutôt que par la crème : pomme de terre, potiron, châtaigne ou légumineuse. La crème, ajoutée en fin de cuisson et hors du feu, arrondit l'acidité et apporte du gras : elle n'épaissit presque rien. Une soupe trop liquide se rattrape avec une pomme de terre cuite et mixée, pas avec de la crème.
Le geste qui fait la différence est de faire suer les légumes dans du beurre avant de mouiller, sans les colorer. La chaleur douce fait sortir l'eau des cellules et amorce les échanges d'arômes ; mouiller d'emblée à l'eau froide donne une soupe qui a le goût de ses légumes bouillis plutôt que cuits.
Les ingrédients qui reviennent
Poivre (13) · Oignon (12) · Ail (12) · Sel (12) · Eau (11) · Carotte (8) · Thym (8) · Laurier (6)
Les techniques à l’œuvre
Mijoter (12) · Émincer (7) · Assaisonner et goûter (5) · Faire sauter / revenir (5) · Écumer (4) · Filtrer / passer au chinois (4)
17 recettes
Bouillon de volaille maison
240 min
Calalou guyanais
60 min
Chowder de palourdes de Saint-Pierre
55 min
Garbure
180 min
Garbure béarnaise (soupe de chou, de haricots et de confit de canard)
150 min
Soupe à l'oignon
90 min
Soupe carottes et lentilles
45 min
Soupe corse
860 min
Soupe de carottes et patates douces
60 min
Soupe de potimarron rôti au bleu d'Auvergne
65 min
Tourin à l'ail
35 min
Velouté de brocolis
45 min
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
110 min
Velouté de lentilles
30 min
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
45 min
Velouté de potiron, carottes et patates douces
30 min
Velouté de topinambours aux noisettes torréfiées
60 min