Plats italiens
Les 29 plats italiens du site. La cuisine italienne étant faite de peu d’ingrédients, tout se joue sur des gestes précis — et ce sont eux que ces fiches détaillent.
📚 Pour aller plus loin
Deux techniques portent presque toute la cuisine italienne de plat. La première est l’usage de l’eau de cuisson des pâtes : chargée d’amidon, elle sert à lier la sauce aux pâtes, ce qui remplace la crème dans une carbonara comme dans une cacio e pepe. La seconde est la mantecatura du risotto — le beurre et le fromage incorporés hors du feu, qui font passer le riz d’humide à crémeux.
La conséquence pratique est qu’on ne finit jamais une sauce à part : on termine la cuisson des pâtes dans la sauce, avec un peu d’eau de cuisson, pendant une minute. C’est cette dernière minute qui distingue des pâtes sauçées de pâtes avec de la sauce posée dessus.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (19) · Huile d'olive (18) · Poivre (17) · Ail (15) · Parmesan (14) · Oignon (9) · Persil (9) · Pâtes cuites (7)
Les techniques à l’œuvre
Cuire al dente (15) · Faire sauter / revenir (12) · Assaisonner et goûter (10) · Mijoter (10) · Tailler en dés (8) · Émulsionner (7)
29 recettes
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
60 min
Cuisson des pâtes
15 min
Escalopes de seitan panées à la milanaise
30 min
Frittata courgettes et ricotta
35 min
Lasagnes à la bolognaise
45 min
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
110 min
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
60 min
Lasagnes aux épinards
30 min
Lasagnes aux légumes rôtis
40 min
Melanzane alla parmigiana — gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan
60 min
Pasta aglio e olio — pâtes à l'ail, huile d'olive et piment
15 min
Pasta alla carbonara — pâtes au guanciale et au jaune d'œuf
30 min
Pasta alle vongole — pâtes aux palourdes
405 min
Pasta e ceci — pâtes aux pois chiches
120 min
Pasta e fagioli — pâtes aux haricots blancs
740 min
Pasta e lenticchie — pâtes aux lentilles
60 min
Pasta zucchine e ricotta — pâtes aux courgettes et à la ricotta
30 min
Pâte à Pizza
200 min
Pâtes au citron
15 min
Pâtes au pesto de persil
30 min
Pâtes au thon blanc, tomate et laurier
25 min
Pâtes aux champignons forestiers
25 min
Pizza Margherita
30 min
Risotto ai borlotti — risotto aux haricots borlotti
30 min
Risotto aux champignons
60 min
Salsa ragù — sauce bolognaise
45 min
Spaghettis façon puttanesca
15 min
Tonnarelli cacio e pepe — pâtes au pecorino et au poivre
15 min
Zeppole — beignets napolitains de Noël
150 min