Huile de sésame et Sauce Soja
Deux concentrés d'arômes qu'on dose en gouttes : l'huile de sésame grillé tire ses pyrazines de la torréfaction des graines (les mêmes molécules que le café ou le pain grillé) quand la sauce soja apporte sel et umami de fermentation. Ajoutés en fin de cuisson pour préserver le sésame, ils signent le Tempeh laqué au sésame, le Bibimbap végétarien au tofu et œuf ou les Nouilles sautées au tofu mariné.
19 recettes du site mettent huile de sésame et sauce soja dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine chinoise, coréenne, créole. On le rencontre principalement dans 9 plat, 6 entrée, 3 soupe.
Les deux, séparément
Huile de sésame · Epicerie — et 5 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Sauce Soja · Epicerie — et 40 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
19 recettes qui associent les deux
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Plat
Bouchons réunionnais (raviolis de porc à la vapeur)
Apéro
Japchae aux champignons et aux épinards (vermicelles coréens sautés)
Plat
Kenchinjiru (soupe japonaise de légumes racines au tofu et au sésame)
Soupe
Kinpira de carottes au sésame
Entrée
Liangban doufu (tofu soyeux froid à la sauce soja et à l'huile de sésame)
Entrée
Mapo tofu végétarien
Plat
Nouilles sautées au tofu mariné
Plat
Pai huang gua (concombre écrasé à l'ail et au vinaigre noir)
Entrée
Riz cantonais végétal
Plat
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
Entrée
Sigeumchi namul (épinards coréens au sésame)
Entrée
Soupe aigre-piquante aux champignons
Soupe
Soupe chinoise de Cayenne
Soupe
Tempeh laqué au sésame
Plat
Tempeh sauté au brocoli et au sésame
Plat
Tofu sauté aux épinards et au sésame
Plat
Wanja-jeon (galettes coréennes de bœuf et de tofu, poêlées, sauce soja au vinaigre)
Entrée
Yibin ran mian (nouilles sèches de Yibin au ya cai)
Plat
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