Ail, Cébette, Huile de sésame et Sauce Soja

Cette base chinoise combine quatre registres : les glutamates de la sauce soja (umami), les pyrazines torréfiées de l'huile de sésame, le piquant soufré de l'ail et la fraîcheur de la cébette, souvent ajoutée crue au dressage. Ensemble, ils assaisonnent le tofu et le tempeh, naturellement neutres, comme dans le Mapo tofu végétarien, le Tempeh laqué au sésame ou les Nouilles sautées au tofu mariné.

17 recettes du site réunissent ail, cébette, huile de sésame et sauce soja dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quatuor appartient surtout à la cuisine chinoise, coréenne, indonésienne. On le rencontre principalement dans 11 plat, 3 entrée, 2 soupe.