Ail, Cébette, Gingembre frais, Huile de sésame et Sauce Soja
La cuisine chinoise commence presque toujours par ce trio jeté dans l’huile chaude : l’ail et le gingembre frais — dont le gingérol pique et parfume — grésillent quelques secondes, la cébette suit, puis la sauce soja apporte sel et umami pendant que l’huile de sésame signe la finition. Le Mapo tofu végétarien, le Tempeh laqué au sésame et les Nouilles sautées au tofu mariné en descendent directement.
4 recettes du site réunissent ail, cébette, gingembre frais, huile de sésame et sauce soja dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine chinoise, indonésienne. On le rencontre principalement dans 3 plat, 1 entrée.
Les duos, trios et quatuors qu’il contient
Chacun est une association à part entière, avec ses propres recettes — utile quand il manque un ingrédient.
Chacun de son côté
Huile de sésame · Epicerie — 9 recettes en tout, c’est le plus rare des 5, et 4 d’entre elles sont ici.
Cébette · Fruit et Légumes — 12 recettes en tout.
Gingembre frais · Fruit et Légumes — 16 recettes en tout.
Sauce Soja · Epicerie — 16 recettes en tout.
Ail · Fruit et Légumes — 130 recettes en tout.
