Ail, Cébette, Gingembre frais, Huile de sésame et Sauce Soja

La cuisine chinoise commence presque toujours par ce trio jeté dans l'huile chaude : l'ail et le gingembre frais (dont le gingérol pique et parfume) grésillent quelques secondes, la cébette suit, puis la sauce soja apporte sel et umami pendant que l'huile de sésame signe la finition. Le Mapo tofu végétarien, le Tempeh laqué au sésame et les Nouilles sautées au tofu mariné en descendent directement.

10 recettes du site réunissent ail, cébette, gingembre frais, huile de sésame et sauce soja dans le même plat — le signe d’une base qu’on assemble avant de savoir ce qu’on cuisine, pas d’un fond de placard partagé. Le quintette appartient surtout à la cuisine chinoise, coréenne, indonésienne. On le rencontre principalement dans 6 plat, 2 soupe, 1 entrée.