Cébette et Sauce Soja
Dans la cuisine chinoise, ils encadrent le wok : la sauce soja, fermentée, apporte sel et glutamates (l'umami qui donne de la profondeur aux ingrédients doux comme le riz ou le tofu) tandis que la cébette, ajoutée en fin de cuisson, garde son croquant et sa fraîcheur alliacée. L'un assaisonne en profondeur, l'autre réveille en surface. Voyez le Riz cantonais végétal, le Mapo tofu végétarien ou la Soupe aigre-piquante aux champignons.
19 recettes du site mettent cébette et sauce soja dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine chinoise, japonaise, thaïlandaise. On le rencontre principalement dans 10 plat, 7 entrée, 2 soupe.
Les deux, séparément
Cébette · Fruit et Légumes — et 14 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Sauce Soja · Epicerie — et 40 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
19 recettes qui associent les deux
Agedashi dofu (tofu frit au bouillon de kombu et de shiitaké)
Entrée
Fanqie chaodan (œufs brouillés à la tomate)
Plat
Ganmodoki (beignets japonais de tofu aux légumes, frits, servis avec du daikon râpé)
Entrée
Khao pad kai - Riz sauté thaï au poulet
Plat
Khao pad sapparod - Riz sauté à l'ananas et aux crevettes
Plat
Liangban doufu (tofu soyeux froid à la sauce soja et à l'huile de sésame)
Entrée
Mapo tofu végétarien
Plat
Nouilles sautées au tofu mariné
Plat
Riz cantonais végétal
Plat
Salade de tofu grillé, chou et sauce cacahuète
Entrée
Shizitou (boulettes tête de lion, grosses boulettes de porc chinoises braisées au chou)
Plat
Sigeumchi namul (épinards coréens au sésame)
Entrée
Soupe aigre-piquante aux champignons
Soupe
Soupe miso aux champignons et tofu
Soupe
Tempeh laqué au sésame
Plat
Tofu croustillant sauce aigre-douce
Plat
Tsukune (boulettes de poulet japonaises grillées en brochettes, sauce tare)
Plat
Wanja-jeon (galettes coréennes de bœuf et de tofu, poêlées, sauce soja au vinaigre)
Entrée
Yam taohu (salade thaïe de tofu grillé aux herbes)
Entrée
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