Pourquoi mon fond de tarte est-il détrempé ?
Problèmes de texture
La pâte du dessous reste molle et humide alors que le dessus est cuit : l'eau de la garniture est passée dans la pâte avant que la chaleur ne l'ait fixée.
📚 Pour aller plus loin
Une pâte cuite est une éponge sèche posée sous une garniture mouillée. Tant que la surface de contact n'a pas atteint 100 °C, l'eau de la garniture migre vers l'amidon, le fait gonfler, et la pâte cesse d'être feuilletée pour devenir pâteuse. Le combat se joue donc sur les premières minutes de cuisson : ce qui sèche la pâte avant l'arrivée de l'humidité gagne, tout le reste perd.
Trois gestes règlent la question, dans cet ordre d'efficacité. La cuisson à blanc (la pâte seule, lestée, 15 à 20 minutes) donne une croûte déjà prise avant que la garniture n'arrive. La barrière ensuite : un jaune d'œuf badigeonné et repassé deux minutes au four coagule en film étanche, une couche de chapelure, de semoule fine ou de poudre d'amandes absorbe le jus sans se voir, et le chocolat fondu fait le même travail sur une tarte sucrée. Enfin la source de chaleur : un moule métallique foncé posé sur une plaque préchauffée, dans le tiers bas du four, cuit la pâte par le dessous. Un moule en verre ou en céramique isole, et c'est exactement ce qu'il ne faut pas ici.
La garniture a sa part. Les légumes qui rendent beaucoup d'eau (courgette, tomate, épinard, champignon) se dégorgent au sel ou se font revenir à sec avant le montage ; les fruits juteux se mélangent à une cuillère de fécule ou de poudre d'amandes qui gélifie leur jus au lieu de le laisser courir. Et la tarte se démoule tiède sur une grille : refroidie dans son moule, elle finit détrempée par sa propre vapeur.
Le fond du problème
Ce qui se passe
Imbibition et capillarité — Un biscuit sec aspire le liquide par capillarité : babas, tiramisu, gâteaux imbibés.
Gélatinisation de l'amidon — Chauffé en milieu humide, l'amidon gonfle et épaissit : béchamel, crème pâtissière, risotto.
Séchage et croustillant — Le croustillant naît du départ de l'eau en surface ; couvrir ou entasser fait ramollir.
Ce qui l'évite
Cuire à blanc — Précuire un fond de tarte vide, lesté, pour éviter qu'il ne détrempe.
Foncer un moule — Garnir un moule d'une abaisse de pâte en épousant les bords sans l'étirer.
Faire dégorger — Saler un légume aqueux pour lui faire rendre son eau avant utilisation.
128 cas documentés
Le dôme s'effondre au démoulage
Riz froid, ou bol insuffisamment tassé.
Ce qu'il faut faire : Réchauffez le riz à la vapeur et remontez. Tiède, il adhère à lui-même.
Arroz tapado (riz moulé à la viande hachée, aux olives et aux raisins secs) · pourquoiLe caviar d'aubergine est trop liquide et détrempe l'assiette.
Les aubergines n'ont pas assez égoutté ou ont été mixées au robot, ce qui libère toute leur eau de constitution.
Ce qu'il faut faire : Laisser égoutter plus longtemps la prochaine fois. Pour rattraper, ajouter une cuillère de tahin supplémentaire pour lier le tout.
Baba ganouschLe bagel devient rapidement détrempé et mou après le montage.
Le concombre n'a pas assez dégorgé ou le sandwich a été assemblé trop longtemps à l'avance.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les lamelles de concombre dans du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité et monter le bagel au dernier moment.
Bagel au fromage frais, concombre et aneth · pourquoiLe plat final est aqueux et le riz devient détrempé.
Les épinards ou les champignons ont rendu de l'eau après le dressage car ils n'ont pas été assez égouttés ou cuits.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les épinards cuits entre les mains pour en extraire toute l'eau, et prolonger la cuisson des champignons jusqu'à évaporation complète de leur jus.
Bibimbap végétarien au tofu et œuf · pourquoiLe beurre a fondu et coulé dans le moule à la cuisson
Dernière pousse dans un endroit trop chaud (au-dessus de 28 °C)
Ce qu'il faut faire : Faites pousser à température ambiante, jamais dans un four préchauffé ou près d'un radiateur.
Brioche · pourquoiLa sauce s'est séparée en beurre fondu et liquide clair.
Elle a dépassé 65 °C, souvent parce qu'on n'a pas retiré la casserole du feu entre deux dés.
Ce qu'il faut faire : Hors du feu, mettez une cuillerée à soupe d'eau très froide ou un glaçon dans une casserole propre et fouettez-y la sauce cassée en filet : elle reprend dans huit cas sur dix.
Brochet au beurre blanc · pourquoiLe pain de campagne devient rapidement mou et détrempé.
Les aubergines ont été déposées trop chaudes ou avec un excès de jus de marinade trop longtemps avant le service.
Ce qu'il faut faire : Égoutter légèrement les aubergines avant de les poser sur le pain, et assembler les bruschettas au tout dernier moment.
Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe · pourquoiLe pain est mou et détrempé
La tapenade a été étalée en couche trop épaisse ou trop à l'avance, et l'humidité a migré dans la mie.
Ce qu'il faut faire : Respecter la fine couche préconisée et assembler les bruschettas au tout dernier moment.
Bruschetta à la tapenade et aux anchois · pourquoiLe pain devient tout mou et détrempé rapidement après l'assemblage.
Les tomates ont rendu trop de jus ou l'assemblage a été fait trop tôt.
Ce qu'il faut faire : Épépiner légèrement les tomates avant de les couper et assembler les bruschettas au tout dernier moment avant de servir.
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic) · pourquoiLe pain grillé devient mou et détrempé très rapidement.
Les asperges ou les œufs ont été déposés alors qu'ils étaient encore trop humides ou chauds.
Ce qu'il faut faire : Bien égoutter les asperges après cuisson et éponger délicatement les œufs mollets avant de les disposer sur le pain.
Bruschetta aux asperges et au parmesan · pourquoiLe pain de la bruschetta devient rapidement mou et détrempé
Les lanières de poivrons ont rendu trop de jus après la découpe et ont imbibé la mie.
Ce qu'il faut faire : Bien égoutter les lanières de poivrons dans une passoire avant de les assaisonner et de les déposer sur le pain grillé au tout dernier moment.
Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino · pourquoiLe pain devient mou et détrempé rapidement après le dressage.
L'humidité de la ricotta a migré dans la mie du pain car celui-ci n'était pas assez grillé ou a attendu trop longtemps.
Ce qu'il faut faire : Griller le pain de manière à obtenir une croûte bien sèche et imperméable, et dresser les bruschettas au tout dernier moment.
Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta · pourquoiLe pain est mou et détrempé sous le fromage.
Les tranches de pain sont trop fines ou l'huile d'olive a été versée en trop grande quantité.
Ce qu'il faut faire : Veillez à couper des tranches d'au moins 1,5 cm d'épaisseur et n'utilisez qu'un léger filet d'huile d'olive.
Bruschetta chèvre, miel et romarin · pourquoiLe cake s'effondre au démoulage ou s'émiette complètement à la découpe
Le cake a été manipulé trop chaud. En l'absence d'œuf pour lier la pâte, la cohésion repose sur la gélatinisation de l'amidon qui doit refroidir pour se figer.
Ce qu'il faut faire : Laisser le cake tiédir au moins 15 minutes dans son moule, puis le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.
Cake à la patate douce et au curry · pourquoiLe cake est trop humide, voire détrempé à certains endroits.
Le thon ou les tomates séchées contenaient trop de liquide ou d'huile de conservation.
Ce qu'il faut faire : Bien égoutter le thon et presser les tomates séchées dans du papier absorbant avant de les ajouter à la pâte.
Cake au thon et aux tomates séchées · pourquoiLe cake est détrempé ou présente des zones pâteuses autour des champignons.
Les champignons ont rendu de l'eau pendant la cuisson au four car ils n'étaient pas assez cuits ou égouttés.
Ce qu'il faut faire : La prochaine fois, prolongez la cuisson à la poêle à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau de végétation.
Cake aux champignons et au parmesan · pourquoiLe cake est détrempé ou présente des zones molles autour de la ricotta.
Les épinards n'ont pas été assez pressés et ont rendu leur eau pendant la cuisson.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les épinards cuits dans une passoire ou un torchon propre avant de les incorporer.
Cake aux épinards et à la ricotta · pourquoiLes olives et le jambon sont tous tombés au fond du moule.
Les olives étaient trop humides ou la pâte était trop fluide pour maintenir les ingrédients en suspension.
Ce qu'il faut faire : Bien sécher les olives dans un torchon comme indiqué à l'étape 3. Pour la prochaine fois, enrober légèrement les olives et le jambon d'une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer.
Cake aux olives et au jambonLe cake est trop humide, dense ou détrempé au centre.
Les poivrons ont rendu trop d'eau pendant la cuisson du cake.
Ce qu'il faut faire : Bien égoutter les lanières de poivron sur du papier absorbant après les avoir pelées pour éliminer l'excès d'humidité.
Cake aux poivrons et à la feta · pourquoiLe cake est détrempé ou présente des zones pâteuses autour du fromage.
La mozzarella contenait trop d'eau et a détrempé la pâte pendant la cuisson.
Ce qu'il faut faire : Bien presser la mozzarella dans du papier absorbant à l'étape 3. Pour ce cake, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilicLe cake est détrempé ou présente des cavités humides autour des morceaux de brocoli.
Les brocolis ont rejeté de l'eau pendant la cuisson car ils n'ont pas été assez égouttés ou séchés après le blanchiment.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les brocolis dans un torchon propre ou sur du papier absorbant avant de les incorporer à la pâte.
Cake brocoli et cheddarLe cake est détrempé, mou ou présente une texture collante à cœur après cuisson.
Les courgettes n'ont pas été assez essorées et ont libéré leur eau de végétation pendant la cuisson.
Ce qu'il faut faire : Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes en couvrant le cake de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle. La prochaine fois, presser très vigoureusement le torchon pour extraire le maximum de liquide.
Cake courgette, chèvre et menthe · pourquoiLa charlotte s'effondre au démoulage
Compote trop liquide, ou démoulage trop rapide après la sortie du four.
Ce qu'il faut faire : Desséchez la compote plus longtemps à découvert la prochaine fois, et laissez toujours reposer 30 minutes avant de retourner.
Charlotte aux pommes · pourquoiLa base en biscuit est détrempée et manque de croustillant.
L'humidité de l'appareil à fromage a migré dans le biscuit pendant la cuisson ou le repos.
Ce qu'il faut faire : Veiller à bien précuire le fond de tarte pour l'imperméabiliser avant d'ajouter l'appareil.
Cheese cake aux fruits rouges · pourquoiLe pain de mie devient mou et détrempé rapidement après le montage.
L'eau contenue dans les tomates et la salade migre par capillarité dans la mie de pain.
Ce qu'il faut faire : Bien éponger les tomates et la salade après les avoir lavées et coupées. Appliquer une fine couche de beurre ou de mayonnaise sur le pain pour créer une barrière hydrophobe.
Club sandwich · pourquoiLe pain est détrempé et mou après la cuisson.
La béchamel était trop liquide ou a trop imbibé le pain avant le passage au four.
Ce qu'il faut faire : La prochaine fois, faire épaissir davantage la béchamel et beurrer généreusement les faces internes du pain pour faire barrière à l'humidité.
Croque-monsieur · pourquoiLe crumble est détrempé ou manque de tenue après cuisson.
La purée de potimarron contenait trop d'eau, souvent due à une cuisson à l'eau sans égouttage suffisant.
Ce qu'il faut faire : Bien laisser égoutter le potimarron après cuisson. Pour rattraper, prolonger la cuisson au four en mode chaleur tournante ou gratin pendant 5 minutes pour évaporer l'excès d'humidité.
Crumble salé potimarron et noisettes · pourquoiLe fond est pâle et mou
Garniture chaude au montage, ou moule en verre qui conduit mal.
Ce qu'il faut faire : Prolongez de dix minutes sur la sole du four. Une garniture froide la prochaine fois.
Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier) · pourquoiLe dessous des empanadas reste mou et détrempé après cuisson.
La farce contenait trop d'humidité ou la plaque de cuisson n'était pas assez chaude au départ.
Ce qu'il faut faire : Bien faire réduire la sauce à l'étape 4 et cuire sur une plaque métallique chaude, idéalement tapissée de papier cuisson.
Empanadas de viande · pourquoiLe plat est trop liquide et détrempé après la cuisson au four.
La sauce tomate n'a pas assez réduit ou les haricots rouges n'étaient pas assez égouttés.
Ce qu'il faut faire : Laisser réduire la sauce plus longtemps la prochaine fois. Pour sauver le plat actuel, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes en mode gril pour évaporer l'excès d'humidité.
Enchiladas de haricots rouges et cheddar · pourquoiLe fond du plat est liquide
La garniture n'a pas assez compoté.
Ce qu'il faut faire : Poursuivez la cuisson au four à découvert quinze minutes de plus.
Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons) · pourquoiLe pain est détrempé avant même d'arriver à table.
Il a été mélangé trop tôt, ou il n'était pas assez sec au départ.
Ce qu'il faut faire : Grillez-le jusqu'à ce qu'il claque, et ne l'ajoutez qu'une fois la salade dans le plat de service.
Fattoush (salade libanaise au pain grillé et aux herbes) · pourquoiLe fond de la tarte est mou et pâle.
Cuisson à blanc sautée ou trop courte, ou poireaux encore humides.
Ce qu'il faut faire : Rien ne rattrape un fond détrempé après cuisson. La prochaine fois, cuisez à blanc jusqu'à ce que la pâte soit sèche au toucher et faites évaporer les poireaux jusqu'au bout.
Flamiche aux poireaux · pourquoiLa pâte est molle et détrempée au centre après cuisson.
La garniture a rendu trop d'eau ou le four n'était pas assez chaud.
Ce qu'il faut faire : Utiliser du fromage blanc entier bien égoutté, ne pas surcharger en crème et cuire à la température maximale du four.
Flammekueche · pourquoiLe biscuit est mou et détrempé après la cuisson du cheesecake.
L'absence de pré-cuisson ou un refroidissement incomplet avant d'ajouter l'appareil liquide.
Ce qu'il faut faire : Ne pas sauter l'étape de pré-cuisson de 10 minutes qui permet de figer et d'imperméabiliser le fond, et laisser refroidir totalement à température ambiante.
Fond de tarte type Cheesecake · pourquoiLa fondue est trop liquide et baigne dans l'eau.
L'eau de végétation des poireaux ne s'est pas assez évaporée sous le couvercle.
Ce qu'il faut faire : Retirer le couvercle durant les 5 dernières minutes de cuisson et augmenter légèrement le feu pour faire réduire le liquide.
Fondue de poireaux · pourquoiLa fondue est trop liquide et n'accroche pas au pain.
Trop de vin pour la quantité de fromage, ou fromage trop jeune et trop humide.
Ce qu'il faut faire : Ajoutez du fromage râpé par petites poignées à feu doux, ou une cuillerée de Maïzena délayée, et laissez épaissir quelques minutes.
Fondue savoyarde · pourquoiLe dessous est détrempé et cru.
Les pommes de terre ont rendu leur eau, souvent parce qu'elles ont été salées et laissées en attente, ou parce que la plaque était froide.
Ce qu'il faut faire : Remettez la galette 10 minutes directement sur la sole du four à 200 °C. Au prochain essai, enfournez dès le montage et préchauffez la plaque.
Galette aux pommes de terre · pourquoiLa galette devient molle et détrempée au centre
Les épinards ont rendu de l'eau après avoir été déposés sur la galette.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les épinards dans une passoire fine à l'aide d'une cuillère pour extraire un maximum d'humidité avant le montage.
Galette complète végétarienne · pourquoiLe fond du gâteau est détrempé.
Les courgettes étaient très aqueuses (fin de saison, ou variété très grosse) et ont rendu plus d'eau que l'amidon ne pouvait en absorber.
Ce qu'il faut faire : Pressez-les alors une trentaine de secondes dans un torchon avant de les incorporer, sans chercher à les assécher complètement.
Gâteau au chocolat à la courgette · pourquoiLe gâteau s'effondre au démoulage
Démoulé tiède.
Ce qu'il faut faire : Refroidissement complet dans le moule, sans exception.
Gâteau au chocolat aux haricots noirs (sans gluten) · pourquoiToutes les pépites sont au fond du moule.
Elles n'ont pas été farinées, ou la pâte était trop liquide.
Ce qu'il faut faire : La cuillerée de farine réservée à l'étape 4, roulée sur les pépites à l'étape 5. Et ne détendez pas la pâte au-delà des 10 cl de lait.
Gâteau aux pépites de chocolatLe gâteau est détrempé au centre
Variété de pomme trop aqueuse, ou cuisson écourtée
Ce qu'il faut faire : Prolongez de dix minutes en couvrant d'aluminium. Choisissez des reinettes ou des boskoop la prochaine fois.
Gâteau aux pommes · pourquoiLe fond du gâteau est détrempé.
La mozzarella n'a pas été égouttée, ou la purée était encore trop humide.
Ce qu'il faut faire : Égouttez la mozzarella une heure au frais et desséchez la purée jusqu'à ce qu'elle se détache du fond.
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre) · pourquoiLe pain est mou et détrempé
Les oignons caramélisés contenaient encore trop d'humidité ou le sandwich a été cuit à feu trop doux sans coloration rapide.
Ce qu'il faut faire : Bien faire réduire et sécher les oignons à l'étape 3. Pour rattraper le sandwich, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson sans couvercle pour sécher le pain.
Grilled cheese aux oignons caramélisés · pourquoiLe pain inférieur est détrempé et s'effondre lors de la dégustation.
L'humidité des tomates, de la salade ou des sauces a migré dans la mie du pain non protégée.
Ce qu'il faut faire : Bien essorer la salade, éponger les rondelles de tomates avec du papier absorbant, et toaster correctement le pain pour créer une barrière croustillante.
Hamburger · pourquoiLe börek est mou et détrempé
La courge n'a pas assez dégorgé ni séché à la poêle
Ce qu'il faut faire : Repasser vingt minutes au four à 200 °C, ce qui sauve en partie. Presser fermement et sécher à feu vif la prochaine fois.
Kabak böreği (börek turc au potiron et à la feta) · pourquoiLa farce est détrempée.
Jus d'oignon laissé dans le mélange.
Ce qu'il faut faire : Pressez l'oignon râpé dans le poing avant de l'incorporer.
Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs) · pourquoiL'assiette est détrempée et les couches se confondent.
La sauce n'a pas assez réduit.
Ce qu'il faut faire : Remettez-la douze minutes à découvert. Une sauce qui nappe est ce qui tient un koshari debout.
Koshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate) · pourquoiLe kuku est détrempé et rend de l'eau à la coupe.
Les herbes étaient encore humides après le lavage.
Ce qu'il faut faire : Rien ne se rattrape en cuisson. Essorez et séchez au torchon avant de hacher : c'est la seule parade.
Kuku sabzi (omelette persane aux herbes fraîches) · pourquoiLe plat rend beaucoup d'eau au fond du moule après la cuisson.
La mozzarella ou les aubergines contenaient trop d'humidité résiduelle.
Ce qu'il faut faire : Laisser égoutter la mozzarella coupée dans une passoire pendant au moins 1 heure avant le montage. On peut aussi faire dégorger les tranches d'aubergines avec du gros sel pendant 30 minutes avant de les rincer, les sécher et les cuire.
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan) · pourquoiLa préparation est trop liquide ou détrempée
Les poivrons n'ont pas été assez égouttés ou épongés après avoir été pelés.
Ce qu'il faut faire : Ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de chapelure pour absorber l'excès d'humidité.
Muhammara · pourquoiIl reste de l'eau au fond et le riz est mou.
Trop d'eau, ou le couvercle mal ajusté.
Ce qu'il faut faire : Cinquante centilitres pour 250 g de riz déjà accompagné de lentilles humides. Poursuivez deux minutes à découvert pour évaporer.
Mujaddara (riz aux lentilles et oignons frits) · pourquoiLe pain devient mou et détrempé au centre après cuisson.
La mozzarella utilisée contenait trop d'eau, ou le pain a été trop imbibé d'huile d'olive.
Ce qu'il faut faire : Bien presser et éponger la mozzarella dans du papier absorbant avant de la déposer sur le pain, et badigeonner l'huile avec parcimonie.
Pains à l'ail · pourquoiLe pain est détrempé et se déchire.
Tomates non dégorgées, ou trop de vinaigre versé directement sur la mie.
Ce qu'il faut faire : Rien à faire sur celui-ci, mangez-le à la fourchette. La prochaine fois, salez et égouttez les tomates 10 minutes et dosez le vinaigre à quelques gouttes par face.
Pan bagnat · pourquoiLa tartine est détrempée.
Trop de tomate, ou une attente entre le frottage et le service.
Ce qu'il faut faire : Une demi-tomate par tranche suffit, et le plat se sert dans la minute.
Pan con tomate (pain grillé frotté à la tomate et à l'ail) · pourquoiLe pain est détrempé et mou après la cuisson.
Les tomates et la mozzarella ont rendu trop d'eau pendant la cuisson car l'étape de dégorgement a été sautée ou trop courte.
Ce qu'il faut faire : Bien laisser dégorger les ingrédients sur du papier absorbant à l'étape 1. Pour cette fois, prolonger un peu la cuisson à feu vif pour évaporer l'humidité, mais le pain restera moins croustillant.
Panini caprese grillé · pourquoiLe fond est mou.
Pâte trop épaisse, ou pastéis attendus.
Ce qu'il faut faire : Écrasez la rondelle jusqu'à deux millimètres et servez dans l'heure.
Pastéis de nata (flans portugais à la crème et à la cannelle) · pourquoiLe fond est mou et détrempé.
Les pommes n'ont pas été égouttées de leur jus de macération avant le montage.
Ce qu'il faut faire : Repassez le pastis 10 minutes au four sur la grille du bas pour sécher le fond. La prochaine fois, égouttez bien les pommes et versez le jus seulement à la sortie du four.
Pastis gasconLa pâte est détrempée et molle au centre après la cuisson.
La garniture contenait trop d'eau (sauce tomate trop liquide, mozzarella non égouttée) ou a été ajoutée en trop grande quantité.
Ce qu'il faut faire : Bien égoutter les ingrédients humides comme la mozzarella et ajouter les éléments très aqueux seulement en fin de cuisson.
Pâte à Pizza · pourquoiLe fond du pâté est pâle et détrempé.
La farce a rendu du jus vers le bas et la pâte n'a pas cuit.
Ce qu'il faut faire : Remettez-le 10 minutes sur la sole du four à 200 °C. Un peu de chapelure sous la bande de farce absorbe ce jus au prochain essai.
Pâté de Pâques berrichonLe fond est détrempé et n'a pas feuilleté.
Farce trop mouillée, pas assez égouttée.
Ce qu'il faut faire : Remettez le pâté 10 minutes sur la grille la plus basse du four à 200 °C, sur une plaque chaude : le fond sèche. La prochaine fois, 15 minutes de passoire.
Pâté lorrain · pourquoiLe fond de la tourte est détrempé.
Farce encore humide ou encore tiède au montage.
Ce qu'il faut faire : Faites cuire dix minutes de plus en bas du four. La prochaine fois, réduisez la farce à sec et laissez-la refroidir.
Pâté salé martiniquais (tourte feuilletée à la viande) · pourquoiLa piadina est molle et détrempée.
Roquette mal séchée, ou piadina montée trop en avance.
Ce qu'il faut faire : Essoreuse à salade puis torchon, et montage au dernier moment.
Piadina crudo, squacquerone e rucola (piadina au jambon cru, au fromage frais et à la roquette)La piadina est détrempée.
Légumes montés brûlants, ou tomate posée trop tôt.
Ce qu'il faut faire : Légumes tièdes, tomate épépinée, et montage au dernier moment.
Piadina verdure grigliate (piadina aux légumes grillés et à la mozzarella)Le fond est mou sous la garniture.
Cuisson à blanc écourtée, ou mozzarella non égouttée.
Ce qu'il faut faire : Cinq minutes pleines à blanc, et une mozzarella coupée et égouttée une heure à l'avance.
Pinsa romana (pinsa romaine aux trois farines) · pourquoiLe fond est mou et pâle.
Four insuffisamment chaud, plaque froide, ou oignons encore trop humides au moment du garnissage.
Ce qu'il faut faire : Remettez la pissaladière 10 minutes directement sur la sole ou sur une plaque brûlante, en bas du four. Et laissez toujours les oignons tiédir et s'égoutter avant de garnir.
Pissaladière · pourquoiLe centre de la pizza est détrempé et mou après la cuisson.
La mozzarella ou les tomates ont rendu trop d'eau, ou la température du four était trop basse pour l'évaporer rapidement.
Ce qu'il faut faire : Faire égoutter la mozzarella coupée dans une passoire plusieurs heures avant l'utilisation et préchauffer le four au maximum avec une pierre de cuisson.
Pizza Margherita · pourquoiLe fond est détrempé
Pas de film de blanc d'œuf, ou cuisson à blanc trop courte
Ce qu'il faut faire : Rien ne le rattrape après coup. Pâte bien cuite, blanc d'œuf sur la pâte brûlante.
Pumpkin pie (tarte américaine au potiron et aux épices) · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson de la quiche.
Les aubergines ont rendu trop d'eau pendant la cuisson ou l'appareil a fuité à travers une fissure de la pâte.
Ce qu'il faut faire : Bien faire dégorger et rôtir les aubergines pour évaporer leur eau (étape 2), et veiller à cuire la pâte à blanc (étape 3) avant de verser l'appareil.
Quiche à l'aubergine et au parmesan · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson.
Les oignons contenaient encore trop d'humidité ou la pâte n'a pas été assez précuite.
Ce qu'il faut faire : Bien faire réduire les oignons à découvert à la fin de l'étape 2, et veiller à cuire la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Quiche à l'oignon confit · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson de la quiche.
Les carottes râpées contenaient encore trop d'eau lors du montage ou la cuisson à blanc a été insuffisante.
Ce qu'il faut faire : Prolonger la cuisson des carottes à l'étape 3 pour bien évaporer leur eau, et veiller à ce que la pâte soit bien précuite et sèche à l'étape 1.
Quiche à la carotte et au cumin · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson.
Les tomates ont rendu trop d'eau pendant la cuisson ou la barrière de fromage et de moutarde n'était pas étanche.
Ce qu'il faut faire : Bien respecter le temps de dégorgement des tomates au sel et ne pas sauter l'étape de cuisson à blanc.
Quiche à la tomate et à la moutarde · pourquoiLe fond de tarte est détrempé et mou après la cuisson.
Le brocoli a rendu de l'eau pendant la cuisson ou la pâte n'a pas été assez précuite.
Ce qu'il faut faire : Bien éponger le brocoli dans un torchon propre après l'avoir égoutté, et veiller à cuire la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
Quiche au brocoli et au cheddar · pourquoiLe fond de la quiche est détrempé et manque de croustillant.
L'humidité de l'appareil et du chou-fleur a migré dans la pâte car celle-ci n'était pas assez cuite à blanc.
Ce qu'il faut faire : Prolonger la cuisson à blanc (étape 2) jusqu'à ce que la pâte soit bien sèche. On peut aussi badigeonner le fond de tarte précuit d'un peu de blanc d'œuf avant d'y verser l'appareil pour l'imperméabiliser.
Quiche au chou-fleur et au curry · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson de la quiche.
Le potiron a rendu trop d'eau durant la seconde cuisson ou l'appareil a fuité à travers une fissure de la pâte.
Ce qu'il faut faire : Pour la prochaine fois, veiller à bien rôtir le potiron pour l'assécher. On peut aussi badigeonner le fond de tarte précuit d'un peu de blanc d'œuf avant de verser l'appareil pour créer une barrière imperméable.
Quiche au potiron et à la sauge · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson de la quiche.
Les asperges ont rendu de l'eau pendant la cuisson ou la pâte n'a pas été assez précuite à blanc.
Ce qu'il faut faire : Bien éponger les asperges après le blanchiment et veiller à ce que la pâte soit bien dorée et sèche après l'étape de cuisson à blanc.
Quiche aux asperges et au parmesan · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson de la quiche.
Les champignons ont rendu de l'eau pendant la cuisson au four ou la pâte n'a pas été assez précuite.
Ce qu'il faut faire : Bien faire dorer les champignons à feu vif pour évaporer toute leur eau à l'étape 3, et ne pas sauter l'étape de cuisson à blanc de la pâte.
Quiche aux champignons et au comté · pourquoiLe fond de tarte est détrempé et mou après la cuisson.
Les courgettes ont rendu de l'eau pendant la cuisson au four ou la pâte n'a pas été assez précuite à blanc.
Ce qu'il faut faire : Veiller à bien faire dorer les courgettes à feu vif à l'étape 4 pour évaporer leur eau de végétation, et respecter le temps de précuisson de la pâte.
Quiche aux courgettes et à la feta · pourquoiLe fond de tarte est détrempé et mou après la cuisson.
Les épinards ont rendu de l'eau pendant la cuisson au four car ils n'ont pas été assez essorés.
Ce qu'il faut faire : Pour la prochaine fois, presser très fermement les épinards cuits dans une passoire ou un torchon propre. Vous pouvez aussi saupoudrer le fond de tarte précuit d'une fine couche de chapelure ou de parmesan avant d'ajouter la garniture.
Quiche aux épinards et à la ricotta · pourquoiLe fond de tarte est détrempé et manque de croustillant.
L'humidité de la garniture a migré dans la pâte qui n'était pas assez cuite ou imperméabilisée.
Ce qu'il faut faire : Prolonger la cuisson à blanc jusqu'à ce que le fond soit bien sec, ou badigeonner le fond de tarte précuit d'un peu de blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture.
Quiche aux petits pois et à la menthe · pourquoiLa pâte est détrempée et manque de croustillant après la cuisson.
La fondue de poireaux contenait encore trop d'eau de végétation ou la cuisson à blanc a été insuffisante.
Ce qu'il faut faire : Prolonger la cuisson des poireaux à l'étape 3 pour bien évaporer l'eau, et veiller à ce que la pâte soit bien sèche après l'étape 1.
Quiche aux poireaux et au chèvre · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson finale.
La mozzarella et les poivrons ont rendu trop d'eau pendant la cuisson.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les poivrons pelés dans du papier absorbant pour éliminer leur jus et laisser la mozzarella s'égoutter longuement après l'avoir coupée.
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson de la quiche.
L'humidité de l'appareil a migré dans la pâte car la cuisson à blanc était insuffisante ou l'appareil a été versé sur une pâte encore chaude.
Ce qu'il faut faire : Bien cuire la pâte à blanc jusqu'à ce qu'elle soit sèche, et la laisser tiédir avant d'y verser l'appareil. Pour rattraper, prolonger la cuisson dans le bas du four.
Quiche aux trois fromages · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson.
L'appareil liquide a pénétré la pâte car la cuisson à blanc était insuffisante ou les lardons n'étaient pas assez égouttés.
Ce qu'il faut faire : Pour les prochaines fois, prolongez la cuisson à blanc jusqu'à ce que la pâte soit bien mate, et badigeonnez-la éventuellement d'un peu de blanc d'œuf avant de verser l'appareil pour l'imperméabiliser.
Quiche lorraine · pourquoiC'est détrempé.
Les épinards ont été mis à cuire dans le quinoa.
Ce qu'il faut faire : Faites-les tomber à part, et pressez-les entre deux assiettes s'ils ont rendu beaucoup d'eau.
Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes · pourquoiLa grenade est molle et détrempée.
Elle a été mélangée à la salade au lieu d'être parsemée au dernier moment.
Ce qu'il faut faire : La poser sur le plat juste avant de servir, jamais dans le saladier d'assaisonnement.
Salade de chou-fleur rôti, grenade et tahin · pourquoiLa salade est très liquide et la sauce au yaourt est détrempée
Le concombre n'a pas assez dégorgé ou a continué à rendre son eau après le mélange.
Ce qu'il faut faire : Bien presser les rondelles de concombre dans un torchon propre ou une passoire après le dégorgement pour extraire un maximum d'eau.
Salade de concombre au yaourt et à la menthe · pourquoiLe melon rend beaucoup d'eau et le plat est détrempé
Le sel du jambon cru extrait l'eau du melon par phénomène d'osmose si le plat attend trop longtemps.
Ce qu'il faut faire : Dresser l'assiette au dernier moment, juste avant de servir.
Salade de melon et jambon cru · pourquoiLa sauce a tranché, on voit du beurre fondu et un liquide clair.
Elle a dépassé 65 °C, presque toujours parce que la casserole est restée sur le feu entre deux dés.
Ce qu'il faut faire : Dans une casserole propre, mettez une cuillerée d'eau glacée et fouettez-y la sauce cassée versée en filet : elle reprend le plus souvent.
Sandre au beurre blanc · pourquoiLe pain devient mou et détrempé après assemblage.
L'eau contenue dans le yaourt et l'avocat migre par capillarité dans la mie du pain.
Ce qu'il faut faire : Placer la feuille de salade bien sèche directement contre le pain pour faire barrière étanche avant de déposer la farce.
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat · pourquoiLa base est détrempée.
L'eau du bain-marie est entrée par la charnière.
Ce qu'il faut faire : Deux feuilles d'aluminium larges, remontant au-dessus du niveau d'eau.
Sernik (cheesecake polonais au fromage blanc) · pourquoiLe fond est détrempé.
Ricotta non égouttée.
Ce qu'il faut faire : Deux heures d'égouttage en passoire fine, au réfrigérateur, et un peu de semoule en plus dans la farce.
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)Le pain est détrempé.
Beurrage incomplet, ou tartine montée trop tôt.
Ce qu'il faut faire : Beurre jusqu'aux bords et montage au dernier moment. Les deux, pas l'un ou l'autre.
Smørrebrød à l'œuf dur, radis et aneth · pourquoiLe fond du strudel est détrempé.
Chapelure oubliée ou mal dorée, ou pommes préparées trop tôt et qui ont rendu leur jus dans le saladier.
Ce qu'il faut faire : Servez tout de même en tranchant à la spatule. La prochaine fois, doublez la couche de chapelure sous les pommes et ne les coupez qu'au moment de garnir.
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin) · pourquoiLe fond est détrempé
Pâte non précuite
Ce qu'il faut faire : Vingt minutes à blanc, sans exception : la garniture contient vingt centilitres de lait et neuf cents grammes de purée.
Sweet potato pie (tarte américaine à la patate douce)Le fond est détrempé
Pommes insuffisamment réduites
Ce qu'il faut faire : Quinze minutes à feu vif et à découvert, jusqu'à ce que l'eau soit partie.
Szarlotka (tarte polonaise aux pommes et à la cannelle) · pourquoiLe fond du plat est inondé de jus et les légumes perdent leur croquant
Le sel a fait dégorger l'eau de constitution des tomates et du concombre.
Ce qu'il faut faire : Égoutter l'excédent de liquide avant de servir. Pour la prochaine fois, épépiner soigneusement les tomates et le concombre avant de les couper en dés.
Taboulé · pourquoiLe pain de mie est détrempé et perd sa tenue.
L'humidité de la garniture s'est infiltrée dans la mie car la barrière de matière grasse était insuffisante.
Ce qu'il faut faire : Veillez à étaler le beurre de manière parfaitement homogène jusqu'aux bords du pain pour bloquer l'humidité.
Tamago sando · pourquoiLe fond de tarte est détrempé
Pas de cuisson à blanc, ou betteraves mal épongées.
Ce qu'il faut faire : Repassez la part 10 minutes à 180 °C sur une grille, le dessous sèche un peu. La prochaine fois, 15 minutes à blanc et betteraves épongées.
Tarte à la betterave, noix, feta et bleu · pourquoiLe fond est détrempé.
Crème trop liquide ou fromage trop coulant sur une pâte qui n'a pas eu le temps de prendre.
Ce qu'il faut faire : Enfournez sur la sole ou sur une plaque déjà chaude, à 220 °C : le fond saisit avant que la garniture ne le traverse.
Tarte au maroilles · pourquoiLe fond de pâte est mou et détrempé.
La poudre d'amandes a été oubliée, ou les fruits sont passés directement sous la migaine sans leur première cuisson.
Ce qu'il faut faire : Rien ne se rattrape une fois la tarte cuite. Les deux gestes, poudre d'amandes et vingt minutes de fruits nus, sont ce qui tient le fond.
Tarte aux abricots · pourquoiLe fond de pâte est mou et détrempé.
La poudre d'amandes a été oubliée, ou les fruits sont passés directement sous la migaine sans leur première cuisson.
Ce qu'il faut faire : Rien ne se rattrape une fois la tarte cuite. Les deux gestes, poudre d'amandes et vingt minutes de fruits nus, sont ce qui tient le fond.
Tarte aux cerises · pourquoiLa tarte est rose et détrempée.
Les cerises ont rendu plus de jus que la poudre d'amandes n'en pouvait boire, faute de première cuisson suffisante.
Ce qu'il faut faire : Prolonger de cinq à dix minutes la cuisson des fruits nus, et égoutter le jus accumulé avant de verser la migaine.
Tarte aux cerisesLe fond est mou sous la crème
Cuisson à blanc insuffisante, ou coings mal égouttés
Ce qu'il faut faire : Vingt minutes à blanc, et laisser les quartiers s'égoutter dix minutes sur une grille avant de les ranger.
Tarte aux coings et aux amandesLe fond de tarte est mou et détrempé.
Fruits trop juteux non précuits, ou pas de couche absorbante sous les fruits.
Ce qu'il faut faire : Remettez la tarte 10 minutes sur la grille la plus basse du four à 200 °C : le fond sèche par en dessous. La prochaine fois, poudre d'amandes et précuisson.
Tarte aux mirabelles · pourquoiLe fond de pâte est mou et détrempé.
La poudre d'amandes a été oubliée, ou les fruits sont passés directement sous la migaine sans leur première cuisson.
Ce qu'il faut faire : Rien ne se rattrape une fois la tarte cuite. Les deux gestes, poudre d'amandes et vingt minutes de fruits nus, sont ce qui tient le fond.
Tarte aux pêches · pourquoiLe fond de tarte est détrempé
Le jus des pommes est passé directement dans la pâte, sans barrière.
Ce qu'il faut faire : Semez 2 cuillerées de poudre d'amandes (ou de biscuits écrasés) sur le fond avant les pommes, et ne sautez pas cette étape.
Tarte aux pommes à la normande · pourquoiLe fond de pâte est mou et détrempé.
La poudre d'amandes a été oubliée, ou les fruits sont passés directement sous la migaine sans leur première cuisson.
Ce qu'il faut faire : Rien ne se rattrape une fois la tarte cuite. Les deux gestes, poudre d'amandes et vingt minutes de fruits nus, sont ce qui tient le fond.
Tarte aux prunes · pourquoiLe fond de tarte est détrempé et mou après cuisson.
Les tomates ont rendu trop d'eau pendant la cuisson.
Ce qu'il faut faire : Bien saler et laisser dégorger les tomates. On peut aussi saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure sur la moutarde avant de poser les tomates.
Tarte fine à la tomate et moutarde · pourquoiLe fond est mou
Endives trop humides ou pâte non piquée
Ce qu'il faut faire : Réduire jusqu'à ce que la poêle soit sèche, égoutter sur papier absorbant, et piquer la pâte partout.
Tarte fine aux endives caramélisées et au maroilles · pourquoiLa pâte est détrempée et molle après la cuisson.
Les pommes ont rendu trop d'eau qui n'a pas pu s'évaporer, ou la tarte est restée trop longtemps dans le moule après cuisson.
Ce qu'il faut faire : Démouler la tarte rapidement (environ 5 minutes) après la sortie du four pour laisser la vapeur s'échapper.
Tarte tatin · pourquoiLes pommes restent collées au fond du moule lors du démoulage.
Le caramel a refroidi et a figé, collant les fruits au fond.
Ce qu'il faut faire : Chauffer le fond du moule directement sur le feu pendant quelques secondes pour liquéfier à nouveau le caramel avant de retourner la tarte.
Tarte tatin · pourquoiLe fond de tarte est détrempé et ramolli.
L'humidité du lemon curd a migré dans la pâte sablée.
Ce qu'il faut faire : Chablonner le fond de tarte cuit avec un peu de chocolat blanc fondu ou de beurre de cacao avant de garnir.
Tartelette au citron meringuée · pourquoiLe fond du plat est trop liquide après cuisson.
Le vin blanc n'a pas été assez réduit lors du déglaçage.
Ce qu'il faut faire : Laisser le vin blanc s'évaporer presque entièrement à l'étape 3 avant d'ajouter les pommes de terre.
Tartiflette · pourquoiLe pain est tout mou et détrempé
Trop d'huile d'olive ou de jus des tomates confites a imbibé la mie avant le passage sous le grill.
Ce qu'il faut faire : Égoutter soigneusement les tomates confites avant de les poser sur le pain et doser l'huile d'olive avec parcimonie.
Tartine au reblochon, jambon cru et roquette · pourquoiLe fond de la tielle est mou et humide.
La sauce n'était pas assez réduite, ou la garniture était encore chaude au montage.
Ce qu'il faut faire : Repassez les parts 10 minutes au four à 180 °C directement sur la grille pour sécher le fond. La prochaine fois, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit presque sèche.
Tielle sétoise · pourquoiLes biscuits sont détrempés et rendent de l'eau au fond du plat.
Les biscuits ont été trop longuement imbibés ou le café était trop chaud, ce qui accélère l'absorption du liquide.
Ce qu'il faut faire : Tremper les biscuits un par un par un aller-retour rapide (1 à 2 secondes maximum) dans un café tiède ou froid.
Tiramisu · pourquoiLe fond de la tourte est détrempé et pâteux.
Les blettes n'ont pas été assez pressées et ont relâché leur eau à la cuisson.
Ce qu'il faut faire : Repassez la tourte vingt minutes à 170 °C sur la sole du four, ce qui sèche un peu le fond. La fois suivante, pressez les blettes jusqu'à ce qu'il ne sorte plus rien.
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta) · pourquoiLe fond de pâte est mou.
Pas de cuisson à blanc, ou confiture déposée brûlante.
Ce qu'il faut faire : Rien à faire une fois cuit. La prochaine fois, dix minutes à blanc et une confiture tiède.
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco) · pourquoiLe fond de la tourtière est détrempé
La farce était encore tiède au montage, ou trop liquide.
Ce qu'il faut faire : Repassez la part quelques minutes dans une poêle, côté pâte, pour la resécher. Ensuite : farce froide et vraiment serrée.
Tourtière classique · pourquoiLe fond est détrempé
Bouillon versé au-dessus du niveau de la garniture
Ce qu'il faut faire : Verser jusqu'à affleurer et pas davantage : les pommes de terre et la viande rendent encore du liquide.
Tourtière du Lac-Saint-JeanLe fond de la tourtière est détrempé
La farce était tiède au montage, ou le millet avait encore de l'eau.
Ce qu'il faut faire : Repassez la part quelques minutes dans une poêle, côté pâte. Ensuite : farce froide et absorption complète.
Tourtière végétarienne · pourquoiLe pain est détrempé sous la sauce.
Pain trop frais, coupé trop fin, ou pas assez grillé.
Ce qu'il faut faire : Grillez toujours les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et sèches au toucher, et coupez-les à 2 cm. Le jambon posé dessus fait aussi barrière.
WelshLes épinards sont gris et détrempés.
Jetés trop tôt dans l'eau des nouilles.
Ce qu'il faut faire : Trente secondes, pas plus, juste avant l'égouttage.
Yibin ran mian (nouilles sèches de Yibin au ya cai)Le börek est détrempé après l'arrosage
Liquide versé sur un börek refroidi
Ce qu'il faut faire : Dès la sortie du four et pas une minute plus tard : c'est la vapeur qui fait le travail.
Zeljanica (burek bosnien aux blettes et au fromage frais) · pourquoiLe biscuit est détrempé et il y a du sirop au fond du plat.
Les bandes ont séjourné trop longtemps dans le sirop.
Ce qu'il faut faire : Une seconde par face suffit, sans exception. Le biscuit finit de s'imbiber pendant les heures de froid, pas dans l'assiette creuse.
Zuppa inglese (dessert émilien à la crème et à l'alkermes) · pourquoiLe fond est détrempé
Chapelure oubliée, ou fruits trop mûrs
Ce qu'il faut faire : La chapelure est là pour cela, et des quetsches très mûres en demandent dix grammes de plus.
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)Les recettes concernées
Arroz tapado (riz moulé à la viande hachée, aux olives et aux raisins secs)
Baba ganousch
Bagel au fromage frais, concombre et aneth
Bibimbap végétarien au tofu et œuf
Brioche
Brochet au beurre blanc
Bruschetta à l'aubergine grillée et à la menthe
Bruschetta à la tapenade et aux anchois
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)
Bruschetta aux asperges et au parmesan
Bruschetta aux poivrons rôtis et au pecorino
Bruschetta aux tomates confites et à la ricotta
Bruschetta chèvre, miel et romarin
Cake à la patate douce et au curry
Cake au thon et aux tomates séchées
Cake aux champignons et au parmesan
Cake aux épinards et à la ricotta
Cake aux olives et au jambon
Cake aux poivrons et à la feta
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Cake brocoli et cheddar
Cake courgette, chèvre et menthe
Charlotte aux pommes
Cheese cake aux fruits rouges
Club sandwich
Croque-monsieur
Crumble salé potimarron et noisettes
Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)
Empanadas de viande
Enchiladas de haricots rouges et cheddar
Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons)
Fattoush (salade libanaise au pain grillé et aux herbes)
Flamiche aux poireaux
Flammekueche
Fond de tarte type Cheesecake
Fondue de poireaux
Fondue savoyarde
Galette aux pommes de terre
Galette complète végétarienne
Gâteau au chocolat à la courgette
Gâteau au chocolat aux haricots noirs (sans gluten)
Gâteau aux pépites de chocolat
Gâteau aux pommes
Gattò di patate (gâteau napolitain de pommes de terre)
Grilled cheese aux oignons caramélisés
Hamburger
Kabak böreği (börek turc au potiron et à la feta)
Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)
Koshari (riz, lentilles et macaronis à la sauce tomate)
Kuku sabzi (omelette persane aux herbes fraîches)
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)
Muhammara
Mujaddara (riz aux lentilles et oignons frits)
Pains à l'ail
Pan bagnat
Pan con tomate (pain grillé frotté à la tomate et à l'ail)
Panini caprese grillé
Pastéis de nata (flans portugais à la crème et à la cannelle)
Pastis gascon
Pâte à Pizza
Pâté de Pâques berrichon
Pâté lorrain
Pâté salé martiniquais (tourte feuilletée à la viande)
Piadina crudo, squacquerone e rucola (piadina au jambon cru, au fromage frais et à la roquette)
Piadina verdure grigliate (piadina aux légumes grillés et à la mozzarella)
Pinsa romana (pinsa romaine aux trois farines)
Pissaladière
Pizza Margherita
Pumpkin pie (tarte américaine au potiron et aux épices)
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Quiche à l'oignon confit
Quiche à la carotte et au cumin
Quiche à la tomate et à la moutarde
Quiche au brocoli et au cheddar
Quiche au chou-fleur et au curry
Quiche au potiron et à la sauge
Quiche aux asperges et au parmesan
Quiche aux champignons et au comté
Quiche aux courgettes et à la feta
Quiche aux épinards et à la ricotta
Quiche aux petits pois et à la menthe
Quiche aux poireaux et au chèvre
Quiche aux poivrons rôtis et à la mozzarella
Quiche aux trois fromages
Quiche lorraine
Quinoa aux épinards, abricots secs et amandes
Salade de chou-fleur rôti, grenade et tahin
Salade de concombre au yaourt et à la menthe
Salade de melon et jambon cru
Sandre au beurre blanc
Sandwich de pois chiches écrasés à l'avocat
Sernik (cheesecake polonais au fromage blanc)
Sfogliatella frolla (sfogliatella napolitaine en pâte sablée)
Smørrebrød à l'œuf dur, radis et aneth
Strudel di mele (strudel aux pommes du Trentin)
Sweet potato pie (tarte américaine à la patate douce)
Szarlotka (tarte polonaise aux pommes et à la cannelle)
Taboulé
Tamago sando
Tarte à la betterave, noix, feta et bleu
Tarte au maroilles
Tarte aux abricots
Tarte aux cerises
Tarte aux coings et aux amandes
Tarte aux mirabelles
Tarte aux pêches
Tarte aux pommes à la normande
Tarte aux prunes
Tarte fine à la tomate et moutarde
Tarte fine aux endives caramélisées et au maroilles
Tarte tatin
Tartelette au citron meringuée
Tartiflette
Tartine au reblochon, jambon cru et roquette
Tielle sétoise
Tiramisu
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
Tourment d'amour (tartelette guadeloupéenne à la confiture de coco)
Tourtière classique
Tourtière du Lac-Saint-Jean
Tourtière végétarienne
Welsh
Yibin ran mian (nouilles sèches de Yibin au ya cai)
Zeljanica (burek bosnien aux blettes et au fromage frais)
Zuppa inglese (dessert émilien à la crème et à l'alkermes)
Zwetschgenkuchen (tarte allemande aux quetsches)