Recettes de soupes
Une soupe se rate rarement sur les ingrédients et souvent sur l’eau : trop de liquide, et aucun mixage ne rattrapera la texture. Les 24 soupes du site donnent la quantité de liquide en même temps que celle des légumes.
📚 Pour aller plus loin
La texture d’un velouté vient de l’amidon et de la fibre du légume, pas de la crème. Une pomme de terre, un morceau de pain rassis ou une poignée de lentilles corail suffisent à faire tenir un potage qui autrement resterait aqueux. La crème ajoutée en fin de cuisson arrondit le goût — elle ne lie rien.
Deux gestes changent le résultat plus que le choix du légume. D’abord faire suer les légumes dans un peu de matière grasse avant de mouiller : ce début de coloration crée des arômes que l’eau seule ne produit jamais. Ensuite mouiller à hauteur, pas au-delà — on peut toujours détendre à la fin, on ne peut pas retirer l’eau.
Les ingrédients qui reviennent
Sel (19) · Huile d'olive (16) · Ail (14) · Oignon (13) · Poivre (12) · Bouillon de légumes (11) · Carotte (7) · Eau (6)
Les techniques à l’œuvre
Mijoter (17) · Émincer (12) · Assaisonner et goûter (10) · Tailler en dés (8) · Faire sauter / revenir (7) · Filtrer / passer au chinois (7)
24 recettes
Ajo blanco
25 min
Caldo verde végétarien
45 min
Ezogelin — soupe turque de lentilles corail
45 min
Gazpacho andalou
25 min
Harira végétarienne
70 min
Minestrone
60 min
Ribollita — soupe toscane de pain, chou et haricots blancs
90 min
Salmorejo cordouan
20 min
Soupe à l'oignon
90 min
Soupe aigre-piquante aux champignons
40 min
Soupe carottes et lentilles
45 min
Soupe de carottes et patates douces
60 min
Soupe de haricots noirs à la mexicaine
50 min
Soupe de pois cassés au paprika fumé
70 min
Soupe de tomates rôties au basilic
60 min
Soupe miso aux champignons et tofu
30 min
Tarator bulgare
20 min
Tom kha aux champignons
35 min
Velouté de brocolis
45 min
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
110 min
Velouté de lentilles
30 min
Velouté de panais aux noisettes torréfiées
45 min
Velouté de potiron, carottes et patates douces
30 min
Vichyssoise
45 min