Mixer au blender
Réduire en liquide lisse en partant lentement puis en accélérant, cuve jamais remplie au-delà des deux tiers.
📚 Pour aller plus loin
Le blender travaille en projetant les aliments contre des lames à très haute vitesse. La finesse obtenue dépend moins de la puissance que du tourbillon : il faut assez de liquide pour que la préparation circule, sinon les lames tournent dans le vide au centre d'un cratère.
On remplit donc au tiers ou à la moitié, et l'on démarre à basse vitesse avant d'accélérer. Pour une soupe, mixer longtemps — deux minutes plutôt que vingt secondes — change complètement la texture, l'amidon des légumes finissant par émulsionner le gras et donner un velouté qui ne se sépare plus.
Les préparations chaudes sont un vrai danger : la vapeur enfermée fait monter la pression et projette le contenu bouillant en soulevant le couvercle. On laisse tiédir, on ne remplit qu'à moitié, on retire le bouchon central en couvrant d'un torchon, et l'on démarre lentement. À l'inverse, il faut savoir ne pas mixer : les pommes de terre, travaillées au blender, libèrent tellement d'amidon qu'elles deviennent une colle élastique — elles se passent au presse-purée ou au moulin à légumes, jamais aux lames.
2 recettes où on le fait
Glace minute banane-cacao
Par à-coups et en raclant les parois : le mélange passe par un stade sableux décourageant avant de virer crémeux d'un coup. Il ne faut pas ajouter de liquide pendant cette phase.
Piña colada
20 secondes, jusqu'à texture épaisse et homogène — au-delà, la glace fond et le cocktail devient liquide.