Huile d'olive et Parmesan
De longs mois d'affinage font du parmesan un concentré de glutamate libre (l'umami à l'état presque pur) que le fruité et la légère amertume de l'huile d'olive équilibrent sans l'alourdir. Râpé dans l'huile, il devient liaison autant qu'assaisonnement. C'est l'ossature du Pesto alla genovese (pesto génois au basilic), du Risotto aux champignons et de la Salade roquette, parmesan et pignons.
49 recettes du site mettent huile d'olive et parmesan dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, américaine. On le rencontre principalement dans 26 plat, 9 apéro, 8 entrée.
Les deux, séparément
Huile d'olive · Epicerie — et 327 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Parmesan · Produits laitiers — et 23 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
49 recettes qui associent les deux
Arancini (boulettes de riz frites siciliennes)
Plat
Boulettes de lentilles à la sauce tomate
Plat
Bruschetta al pomodoro (bruschetta à la tomate et au basilic)
Apéro
Bruschetta aux asperges et au parmesan
Apéro
Bruschetta aux champignons et au persil
Apéro
Cake aux champignons et au parmesan
Apéro
Cake aux épinards et à la ricotta
Apéro
Cake aux tomates séchées, mozzarella et basilic
Apéro
Coquille Saint Jacques à la bretonne
Plat
Crema di zucca mantovana (velouté de courge aux amaretti de Mantoue)
Soupe
Croquettes de potimarron à la sauge
Entrée
Erbazzone reggiano (tourte aux blettes et au parmesan)
Entrée
Escalope milanaise
Plat
Frittata courgettes et ricotta
Plat
Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)
Plat
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Plat
Lasagnes aux cèpes et boudin blanc
Plat
Melanzane alla parmigiana (gratin d'aubergines à la tomate et au parmesan)
Plat
Minestrone
Soupe
Moussaka végétarienne aux lentilles
Plat
Olive all'ascolana (olives farcies et frites des Marches)
Apéro
Pasta e fagioli (pâtes aux haricots blancs)
Plat
Pasta e patate (pâtes aux pommes de terre à la napolitaine)
Plat
Peperoni imbottiti alla napoletana (poivrons farcis à la napolitaine)
Entrée
Pesto alla genovese (pesto génois au basilic)
Sauce
Pesto rouge
Apéro
Polpette al sugo (boulettes napolitaines à la sauce tomate)
Plat
Polpette di pane (boulettes de pain italiennes au parmesan, mijotées en sauce tomate)
Plat
Quiche à l'aubergine et au parmesan
Plat
Quiche aux épinards et à la ricotta
Plat
Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)
Soupe
Rigatoni zucchine e ricotta (rigatoni aux courgettes et à la ricotta)
Plat
Risi e bisi (riz aux petits pois de Venise)
Plat
Risotto alla zucca e salsiccia (risotto à la courge et à la saucisse)
Plat
Risotto aux champignons
Plat
Salade César
Entrée
Salade de courgettes crues, pignons, parmesan et menthe
Entrée
Salade de pâtes estivale
Entrée
Salade roquette, parmesan et pignons
Entrée
Scarpaccia de courgettes
Entrée
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe
Spaghetti and meatballs (spaghettis aux boulettes de viande à l'italo-américaine)
Plat
Supplì al telefono (croquettes de riz romaines à la tomate et à la mozzarella)
Apéro
Tajarin ai tuorli (tagliolini piémontais aux jaunes d'œufs)
Plat
Torta pasqualina (tourte pascale ligure aux blettes et à la ricotta)
Plat
Ziti al forno (gratin de pâtes napolitain)
Plat
Ziti tritati alla genovese (ziti cassés à la sauce napolitaine aux oignons confits)
Plat
Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)
Soupe
Continuer
Tous les duos · toutes les associations d'ingrédients · l'arbre des associations · les ingrédients · les cuisines du monde