Ail et Concentré de tomates
Faire revenir le concentré de tomates avec l'ail avant de mouiller est un vrai geste de cuisinier : le concentré, déjà riche en glutamates, brunit par réaction de Maillard et gagne des notes rôties, pendant que l'ail adoucit son soufre dans le même gras. Ce fond d'umami express soutient la Sauce tomate, le Bœuf bourguignon et les Lasagnes à la bolognaise.
55 recettes du site mettent ail et concentré de tomates dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine française, italienne, algérienne. On le rencontre principalement dans 44 plat, 8 soupe, 2 entrée.
Les deux, séparément
Ail · Fruit et Légumes — et 418 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Concentré de tomates · Conserve — et 22 recettesqui l'utilisentsans l'autre.
Avec un ingrédient de plus
Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.
55 recettes qui associent les deux
Arroz tapado (riz moulé à la viande hachée, aux olives et aux raisins secs)
Plat
Aush (soupe afghane aux nouilles, aux légumineuses et au yaourt)
Soupe
Aziminu
Plat
Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)
Plat
Berkoukes (soupe algérienne aux gros grains de semoule et aux légumes)
Soupe
Bœuf bourguignon
Plat
Bortsch (soupe russe à la betterave et au chou)
Soupe
Bouillabaisse
Plat
Bourguignon de seitan
Plat
Canard aux navets
Plat
Cassoulet
Plat
Chtitha batata (pommes de terre algériennes en sauce rouge)
Plat
Civet de sanglier
Plat
Cotechino con lenticchie (saucisson de Modène aux lentilles)
Plat
Court-bouillon de poisson antillais
Plat
Dombrés aux crevettes (boulettes de farine mijotées à la créole)
Plat
Empanadas de viande
Plat
Fricassée de chatrou (poulpe à la martiniquaise)
Plat
Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)
Plat
Gulasch triestino (goulasch de bœuf de Trieste)
Plat
Hachis parmentier de lentilles
Plat
Homard à l'armoricaine
Plat
Ikra de courgettes (caviar russe de courgettes à la tomate)
Entrée
İzmir köfte (boulettes turques au four avec pommes de terre et poivrons)
Plat
Jollof rice (riz nigérian à la tomate et au piment)
Plat
Kabsa (riz saoudien épicé au poulet et aux amandes)
Plat
Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)
Plat
Lasagnes à la bolognaise
Plat
Lasagnes à la bolognaise de lentilles
Plat
Lentilles à la créole
Plat
Loubia (ragoût algérien de haricots blancs à la tomate)
Plat
Loubieh bi zeit (haricots verts libanais à l'huile d'olive et à la tomate)
Entrée
Madesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)
Plat
Mafé (ragoût ouest-africain à la pâte d'arachide)
Plat
Minestrone
Soupe
Misir wot (lentilles corail éthiopiennes aux épices)
Plat
Moussaka végétarienne aux lentilles
Plat
Navarin d'agneau printanier
Plat
Ndambé (ragoût sénégalais de haricots niébé)
Plat
Nkate nkwan (soupe ghanéenne à l'arachide et au poulet)
Soupe
Pâté chinois végétarien
Plat
Pimentade de poisson
Plat
Poisson grillé sauce créole
Plat
Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)
Plat
Poulet DG (poulet camerounais aux bananes plantains)
Plat
Riz Gras (riz mijoté à la viande et aux légumes)
Plat
Sauce tomate
Sauce
Soffritto molisano (ragoût d'abats de porc au piment et au concentré de tomate)
Plat
Soupe de haricots blancs, chou kale et romarin
Soupe
Soupe de haricots borlotti, blettes et pâtes
Soupe
Steaks de haricots rouges et flocons d'avoine
Plat
Tacos de protéines de soja texturées
Plat
Tielle sétoise
Plat
Tofu croustillant sauce aigre-douce
Plat
Velouté de haricots au nuage de thym et chips de Pancetta
Soupe
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