Blender

Un blender travaille par circulation forcée. La lame, courte et proche du fond, tourne à plusieurs milliers de tours par minute et crée un vortex qui ramène sans cesse la matière vers le centre ; les parois nervurées du bol cassent ce tourbillon pour éviter qu'il ne tourne en bloc. Toute la mécanique suppose donc un fluide : sans assez de liquide, une poche d'air se forme sous la lame et l'appareil tourne à vide en chauffant.

C'est la différence de fond avec un robot multifonction, dont la lame en S balaie un bol large et peut hacher du sec. Le blender, lui, atteint une finesse que les autres n'obtiennent pas : la vitesse de rotation cisaille les fibres, les peaux de tomate, les feuilles, les fruits à coque, jusqu'à une texture homogène sans grain. C'est le bon outil pour un velouté parfaitement lisse ou une purée d'oléagineux. Les bols en verre supportent le chaud ; les plastiques se rayent et craquellent.

Deux précautions comptent vraiment. Une préparation chaude dégage de la vapeur qui monte en pression dans un bol fermé et peut soulever le couvercle : on remplit à moitié, on retire le bouchon central et on couvre d'un linge. Et l'on démarre à faible vitesse, le temps que la matière descende. Le mixage long fait monter la température du contenu de plusieurs degrés, ce qui suffit à oxyder un smoothie ou à faire tourner une émulsion froide : on procède par étapes courtes.