Bêta-glucosidase
enzyme
action enzymatique
🔬 Carte d’identité
- Nature
- composé défini
- Famille chimique
- enzyme
🧰 Le rôle qu’elle explique
Dans une préparation, les fiches lui font tenir ce rôle
aromatique
🥘 Ce qu’elle fait dans la casserole
Elle libère la vanilline du glucovanilline pendant l'étuvage des gousses vertes.
Vanille
