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Ail et Tomates pelées

Ail
Tomates pelées

Toute la sauce italienne tient dans cet ordre : l'ail infuse d'abord dans le corps gras, puis les tomates pelées, riches en glutamates et en acides, réduisent doucement ; l'eau s'évapore, l'umami se concentre, l'ail fond dans l'ensemble. La Sauce tomate en est la forme pure ; la Pizza Margherita et les Spaghettis façon puttanesca en sont deux dialectes.

48 recettes du site mettent ail et tomates pelées dans le même plat — assez pour dire que l'accord est un choix, pas un fond de placard partagé. Le duo appartient surtout à la cuisine italienne, française, indienne. On le rencontre principalement dans 43 plat, 4 soupe, 1 sauce.

Les deux, séparément

Ail · Fruit et Légumes — et 425 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Tomates pelées · Conserve — et 18 recettesqui l'utilisentsans l'autre.

Avec un ingrédient de plus

Les bases que ce duo ouvre — chaque carte montre ce qui s'ajoute.

+ Oignon

36 recettes

+ Huile d'olive + Oignon

30 recettes

48 recettes qui associent les deux

Bamia (ragoût irakien de gombos à la tomate et au citron)

Plat

Brodetto all'anconetana (soupe de poissons de l'Adriatique au vinaigre)

Plat

Cannelloni au brocciu

Plat

Chana masala (pois chiches à la tomate et au garam masala)

Plat

Chili con carne

Plat

Chili sin carne

Plat

Couscous aux légumes

Plat

Culurgiones (raviolis sardes à la pomme de terre et à la menthe)

Plat

Curry de pois chiches et épinards

Plat

Dahl de lentilles corail au lait de coco

Plat

Daube provençale

Plat

Empadão de frango (tourte brésilienne au poulet et au cœur de palmier)

Plat

Enchiladas de haricots rouges et cheddar

Plat

Escondidinho végétarien (parmentier brésilien de manioc aux champignons)

Plat

Fagioli all'uccelletto (haricots blancs à la sauge et à la tomate)

Plat

Feijão guisado (haricots blancs mijotés à la portugaise)

Plat

Gigantes plaki (haricots blancs au four à la grecque)

Plat

Gnocchi alla sorrentina (gnocchi gratinés à la tomate et à la mozzarella)

Plat

Kefta en sauce tomate (boulettes de bœuf maghrébines aux œufs)

Plat

Lasagnes à la bolognaise

Plat

Lasagnes à la bolognaise de lentilles

Plat

Lenticchie di Castelluccio in umido (lentilles de Castelluccio mijotées à la tomate)

Plat

Madesu (ragoût de haricots rouges à la tomate, RDC)

Plat

Malai kofta (boulettes indiennes de paneer et de pomme de terre en sauce crémeuse à la tomate)

Plat

Melanzane ripiene alla calabrese (aubergines farcies à la calabraise)

Plat

Moussaka végétarienne aux lentilles

Plat

Ossobuco alla milanese (jarret de veau braisé et gremolata)

Plat

Pallotte cacio e ova (boulettes de pecorino et d'œuf à la sauce tomate)

Plat

Pane mollo (soupe ciociara de pain rassis, de haricots et de légumes)

Soupe

Pappa al pomodoro (soupe toscane de pain rassis et de tomate)

Soupe

Pizza Margherita

Plat

Polenta molisana (polenta compacte à la sauce tomate aux saucisses au fenouil)

Plat

Rajma (curry de haricots rouges)

Plat

Ravioli scapolesi (raviolis de Scapoli à la ricotta et à la scamorza)

Plat

Ribollita (soupe toscane de pain, chou et haricots blancs)

Soupe

Rigatoni alla Norma (rigatoni catanais aux aubergines frites et à la ricotta salata)

Plat

Rougail saucisse

Plat

Sauce tomate

Sauce

Shakshuka aux œufs et feta

Plat

Soutzoukakia smyrneika (boulettes grecques au cumin en sauce tomate au vin rouge)

Plat

Spaghetti alla chitarra all'abruzzese (spaghetti à la guitare, ragù d'agneau et de porc)

Plat

Spaghetti and meatballs (spaghettis aux boulettes de viande à l'italo-américaine)

Plat

Spaghettis façon puttanesca

Plat

Storzapreti

Plat

Tajine de kefta de sardines (boulettes de sardines marocaines à la chermoula, sauce tomate)

Plat

Tielle sétoise

Plat

Veau aux olives

Plat

Zuppa di cavolo nero e farro (soupe toscane de chou noir et d'épeautre)

Soupe

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